天津北方網訊：一些市民在日常做飯時，經常遇到菜粘在鍋上的情況，這樣做出來的菜不但有煳味，影響口感，吃後對身體也不好。市烹飪協會專家劉鳳梧介紹，想減少粘鍋情況的出現，炒鍋的選擇很重要，另外不同的食材處理起來也需注意一些烹飪小細節。

　　鍋底光滑鍋壁稍厚

　　鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋或不粘鍋可以使食材受熱更加均勻，在炒制過程中也能更好地保持鍋內溫度，從而減少粘鍋現象的產生。

　　煎魚前魚身抹點油

　　煎魚前，可在魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，煎出來的魚就會完整，不粘鍋。還可以在魚身上塗一層薄薄的麪粉或雞蛋糊。此外，煎炸前，把魚用鹽、料酒醃一下，使魚皮和魚身更緊密，也可使魚皮不粘鍋。

　　澱粉類食材先用水泡

　　想讓澱粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的澱粉，撈出瀝乾水分再炒。此外，這類食材用熱鍋快炒的方式也能減少粘鍋的機率。

　　炒肉要熱鍋涼油

　　炒肉前可能會用到澱粉和蛋清漿拌，這樣做可能會出現炒肉粘鍋的現象。最好的解決辦法是熱鍋涼油，先用中火把鍋燒熱再放油，然後放肉煸炒。有時沒有加澱粉的肉也會粘鍋，此時可以在鍋裏放油之後，把油鍋晃一下，讓鍋周圍都沾上油再炒。

　　炒飯前用微波爐加熱

　　炒飯時容易粘鍋，這和米飯太軟有關。可以把米飯晾乾，或者炒之前把米飯放在微波爐裏稍微加熱一下，然後下油鍋急速翻炒，這樣炒出的米飯好看又好吃。