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天津北方網訊:饅頭是餐桌上的主食,很多家庭主婦都會做。但靠手感確定麪粉溼度和饅頭分量,這樣的絕活您見過嗎?昨天,記者在天津市糧油集團利達主食廚房就見識了員工蒸饅頭的絕活。
戴上帽子口罩、穿上工作服、套上鞋套,如此全副武裝後,再經過兩道消毒程序,記者才被“特許”進入生產車間。車間內,一條條生產線一字排開,每條生產線都有三五位工人忙碌着。這裏雖然擁有國內最先進的醒蒸自動化連續生產線以及淨化、冷暖設備,但有些崗位必須要有人工輔助控制,才能讓饅頭更可口,已經做了15年和麪工的尚羣澤就是其中之一。
“和麪是做饅頭第一道程序,每個批次麪粉的溼度都不一樣,我要根據這批麪粉的溼度調整水、鹼面等的比例,而麪粉的溼度也要靠手感來幫助確定。”尚羣澤笑着對記者說,“這是我15年經驗的積累。”尚羣澤的這手“絕活”關係到面的軟硬甚至成品的口感。
“我們每個員工幾乎都有‘絕活’。”車間主任陳英菊邊帶記者參觀,邊向記者介紹,“你看曹蘭鳳師傅,專門負責碼饅頭,靠手感馬上就能感覺出哪個饅頭分量不夠或者超重,一秒鐘檢查一個,每天數萬個饅頭經過她的手,每個饅頭的分量絲毫不差。”
和麪、醒面、蒸制、回晾……每個環節的師傅都有絕活,做出來的饅頭新鮮、衛生又可口,如今,利達饅頭生產車間達到食品淨化十萬級潔淨標準,每天生產200萬個饅頭,17年沒有接到一起投訴,沒有一個饅頭掉皮、皴裂。
這兩天,正是車間最忙碌的時候,俗稱的“年供”時節,每個員工都在加班加點。在一線工作了17年的陳英菊沒有一年能爲家裏買年貨:“早上七點到公司,晚上九十點才下班,天天如此,有些員工甚至吃住在公司……饅頭雖小,卻關係着市民生活,一點也不能馬虎!”