天津北方網訊：爲緊跟紅橋區春節餐飲服務市場消費主流由傳統中餐的大酒席形式向商業廣場特色中小餐飲、休閒餐飲轉變的趨勢，紅橋區衛生監督所主動出擊、轉變監管思路，對轄區的歐亞達、水遊城2個商業廣場內68戶餐飲服務單位啓動節日食品安全市場專項整頓月工作，狠抓“四個關鍵”環節規避食品安全風險。

　　一是狠抓硬件設施“超負荷”現象。由於商業廣場餐飲單位定位偏向於休閒餐飲，部分經營單位食品庫房、餐具消毒間等硬件設施承載量較小，致使食品原料隨意堆放，用後餐具積壓不能按程序清洗、消毒，爲食品安全埋下了隱患。針對這一問題，監督執法人員在進一步強化食品原料索證管理同時，責成餐飲單位實行計劃性採購模式，並單獨備案、獨立貯存，避免大量囤積造成原料污染。每餐後餐飲具要立即清洗消毒。餐具保潔櫃容量飽和時，必須指定地點存放，並做好防蠅防塵措施。執法人員選擇午市閉餐後時段，重點檢查餐具清洗消毒情況，嚴禁用後餐具積壓。同時利用現場快速檢測技術對餐具消毒和保潔效果進行檢測。二是狠抓食品添加劑管理。與68戶經營單位簽訂“規範使用食品添加劑”承諾書，進一步強化食品添加劑使用各項管理制度的執行與落實。各經營單位承諾不濫用食品添加劑，不採購、不存放、不使用“非食用物質”，積極配合監管部門，自覺接受社會和羣衆的監督。三是狠抓從業人員健康證公示管理。進一步推進健康證備案管理機制，實行健康證公示管理。從業人員健康證必須在明顯處張貼公示，且公示內容要隨着人員流動做好動態管理。在近期監督檢查中，執法人員對2戶經營單位存在的從業人員無健康證上崗問題予以了行政處罰。目前紅橋區商業廣場內餐飲單位健康證持證情況整體向好。四是狠抓回收食品再出售問題。組織68戶經營單位召開專題食品安全培訓會，進一步強化經營單位食品安全第一責任人意識，嚴禁將未食用的食品“回鍋”再出售。

　　隨着春節腳步的臨近，監督執法人員還將着力加大對重點區域餐飲單位巡迴式檢查力度。同時，加強對大中型餐飲單位百人以上聚餐的監督，督促經營單位落實涼菜“五專”、菜品留樣等管理要求，切實爲兩節期間百姓飲食安全提供保障。