天津北方網訊：今年以來，天津市市場監管部門轉變監管視角，在我市餐飲服務環節全力推行“明廚亮竈”工程。截至目前，本市已打造“明廚亮竈”示範單位513家，示範街3條，被譽爲“天津監管模式”。

　　記者瞭解到，餐飲企業的後廚衛生狀況曾長期飽受消費者詬病。天津市市場監管部門將餐飲企業後廚的加工過程直接或以視頻方式向消費者予以展示，使“後廚”成爲可視、可感、可知的“透明廚房”。

　　市場監管部門相關負責人告訴記者，推行“明廚亮竈”首先選擇食品安全風險較高、硬件條件相對較好、企業實施意願較強的餐飲單位作爲重點，再逐步擴展到所有餐飲單位。“我們都是參照‘放心餐館’A級標準和‘明廚亮竈’的要求，引導餐飲單位優化場所佈局。通過直觀形式或視頻方式，將操作間、涼菜間、洗消間等重點部位對外展示。”

　　此外，市場監管部門還將日常監管與量化分級管理相結合，突出餐飲服務食品安全環節控制，加強採購驗收、運輸、貯存等加工操作環節的控制，並採取圖片、顏色、視覺等簡易管理方式，規範食品從業人員操作行爲，使餐飲企業食品安全狀況持續保持在最佳狀態。

　　在監督方面，“示範單位”創建指標被量化並落實到監管責任要求上，積極開展“每月一店”活動。同時，加強對示範工程成效考評，逐步形成政府引導、企業自律、公衆參與的工作機制。““明年，我們還計劃打造500家‘明廚亮竈’示範單位，將‘天津監管模式’進行到底。”