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瓜子在許許多多的休閒食品當中算得上是銷量比較大得一種，一顆小小的瓜子放在嘴裏，吃的香，還吃的隨意、方便，儘管不同的瓜子有不同的口味，但它的加工過程和加工手法總的來說還是比較簡單的，可有的人非要把這簡單的事情變的複雜，這又是爲了什麼呢？
太平街市場是安徽省蚌埠市最大的瓜子批發市場，這裏銷售的瓜子品種繁多，備受消費者喜愛。這家攤主向我們介紹，這些瓜子都是當地加工的，與其他地方生產的瓜子相比，由於賣相好，顏色鮮亮，而且不容易受潮變軟，所以一直賣得很好。
記者：你們的顏色爲什麼比別人的好呢？
攤主：我們放的料跟別人不一樣，我們放的料他們不懂。
當記者問是什麼特殊加工方法時，這名攤主不肯透露。爲了瞭解這其中的祕密，我們決定到廠家去實地調查。按照當地人的介紹，記者走訪了蚌埠市禹匯區的十多家瓜子加工廠，其中大部分是作坊式的加工點，一個小院，幾口大鍋，幾個滾筒，就是廠裏的主要設備。有五六家加工點連廠名都沒有。在這個沒有廠名的加工點裏，洗完的瓜子就被隨意堆放在牆角。
老闆：我們現在絕對使用色拉油，絕對買的色拉油，作給你看都行。
在蚌埠市真香炒貨廠記者看到，倉庫裏堆滿了用來加工瓜子的原料，上面落滿了灰塵。
老闆告訴我們，他們正在加工的是白瓜子。一名工人往正在煮瓜子的鍋裏倒進了一種白色粉末狀的東西。
記者：你放的這是什麼東西？
工人：明礬。
記者：你這鍋放多少明礬？
工人：隨便放多少。
據這名工人介紹，用明礬煮瓜子是爲了使瓜子不容易受潮變軟，保持好的口感。
記者：明礬起什麼作用？
工人：它起一定的吸水作用。你看這個西瓜子炒的時候也要放明礬，不加明礬吸水就慢。
煮好的瓜子接着被放進滾筒裏炒制。工人往滾筒裏倒進了一袋白色顆粒狀的東西。
記者：這是什麼東西？
工人：鹽。
記者發現，這種鹽的包裝袋上面寫的全是英文。緊接着，工人把這種鹽的包裝袋扔進火爐裏燒掉了。我們隨後瞭解到，這種鹽並不是食用鹽。
記者：這是什麼鹽？
工人：工業鹽。
據瞭解，由於工業鹽的價錢比食用鹽便宜不少，這家炒貨廠就用工業鹽代替食用鹽來炒瓜子。經過十多分鐘的炒制，瓜子已經變得很白。工人接着又往瓜子里加了第三種白色粉末。
記者：你加的是什麼東西？
工人：滑石粉，沒有滑石粉它就不光滑。這種粉還起保護作用。最主要是起光滑作用，你要是不放這種粉，瓜子就不滑。
記者從工人那裏瞭解到，之所以要加滑石粉，是爲了給瓜子“拋光”，使炒出來的瓜子光滑好看。工人告訴我們，廠里加工的瓜子有椒鹽味、話梅味、奶油味、茶味等十幾個品種，瓜子的品種雖多，但是加工方法都大同小異。就拿拋光來說，除了使用滑石粉外，還有另外一種常用的辦法。記者隨後又目睹了西瓜子“拋光”的全過程。工人先是把瓜子倒進滾筒裏，接着把一種白色的塊狀物放到盤裏加熱融化，然後把融化後的液體倒進滾筒裏。工人告訴我們，這種白色塊狀物就是用來給瓜子“拋光”的。
記者：你放的這個是什麼東西？
當記者問這種東西是什麼時，工人顯得很神祕，他告訴我們這種東西在食品添加劑店裏就能買到。按照工人的說法，記者走訪了附近的幾家食品添加劑店，但幾家店裏都沒有這種東西賣。
老闆：車站裏面有個裕豐化工店，上面有個廣告。
按照這位老闆提供的地址，記者最後在這家化工店裏找到了答案。
老闆：工業石蠟。
記者：工業石蠟。
記者：你一年賣給炒貨廠的工業石蠟有多少噸？
老闆：工業石蠟幾十噸。
記者：賣給炒貨廠。
老闆：對，他們(炒貨廠每家)一次就拿五件，250公斤。
當記者再次返回真香炒貨廠時，老闆終於承認，用工業石蠟是給瓜子拋光的又一種特殊處理方法。
記者：爲什麼都要用工業石蠟呢？
老闆：不放亮度出不來。
瓜子在“拋光”的同時，還要調味和調色。工人先是倒入檸檬酸和甜蜜素，然後倒入一種黑色的液體。
工人：起(上)顏色的。
記者：是什麼？
工人：色素。
這些用明礬、工業鹽、滑石粉和工業石蠟等特殊物質加工出來的瓜子變得光滑油亮，隨後，這些瓜子被拉到蚌埠市太平街市場，直接往外批發。老闆告訴我們，別看他的廠規模不大，但是產量和銷量可不小。每天的產量在兩噸左右，銷路一直不錯。
老闆：無錫常州蘇州上海(都有我們的貨)。
專家訪談：劣質瓜子雖小問題不少
主持人：根據我們的瞭解，這些被賣到其他地方的瓜子多數是以散裝的形式出現在市場上，也有一部分會被外地的經銷商包裝成小包裝的瓜子再賣給消費者，今天我們請到了中國農業大學食品學院教授胡小松先生，胡先生你好。
專家：你好。
主持人：我們剛纔看到了片子裏的這些企業，他們在做一些違法或者是違規事情的時候，都會用配方需要保密這樣一句話來搪塞和掩蓋，如果是這樣，消費者怎麼樣真正的瞭解到他們的產品？
專家：這個是不能以這樣的理由來搪塞，或者實際上說不能以這樣的理由來欺騙消費者，必須通過輔料表、配料表，來明示我的食品當中都含有哪些主要的成分。
主持人：現在我們可以回放一下剛纔片子裏的細節，看看他們加的東西哪些是該加的，哪些是不該加的。
專家：像這個很明顯達不到衛生要求。
主持人：這是明礬。
專家：明礬。
專家：在瓜子裏面可不可以用(明礬)呢？
專家：是不能用的，因爲我們的食品添加劑規定的非常清楚，瓜子是不能使用明礬的。所以這個片子裏反映的就是濫用、超範圍使用食品添加劑。
主持人：正好我們的記者從這些廠家帶回來一些瓜子，那麼我們把它送到一些檢測部門檢測，我們看看這個明礬用到瓜子裏面會殘留下什麼樣的東西？
實驗人員對記者從廠家收集的瓜子樣品進行了檢測，結果表明這種瓜子中鋁的含量比較高，高出日常飲用水標準13倍。
每公斤瓜子含鋁2.7毫克
每公斤日常飲用水含鋁小於0.2毫克高出13倍
據專家介紹，這些瓜子中的鋁，主要來源於瓜子加工過程中添加的明礬，我國對食品中添加明礬有嚴格的控制。按照《食品添加劑衛生標準》的規定，瓜子沒有被列入添加明礬的食品範圍。
清華大學分析中心高級工程師王輝:瓜子的錶殼浸提液，應該檢測不到鋁，但是在我們的實驗中鋁的含量還是比較高的。鋁通常是經過腸胃吸收，在人體內沉積，會對人的肌體造成損害，早期症狀表現爲身體虛弱、抑鬱、焦躁、記憶力衰退。嚴重的會造成腎功能衰竭、尿毒症，如果在腦內沉積過多會造成癡呆和帕金森症。
主持人：殘留的主要是鋁，跟飲用水來比是超出13倍。
專家：是的，剛纔像片子當中已經介紹了，這個鋁也是有嚴格的限制，那麼超量之後，或者大量長期食用以後，對人體會有各種各樣的傷害，
主持人：他在滾筒裏放工業鹽，工業鹽以前在其他的節目裏也涉及過，我想很多的觀衆朋友也都知道工業鹽是不能放在食品裏的。
專家：沒錯，工業鹽爲什麼現在屢禁不止，在一些非法的加工窩點，或者不負責任的假冒製造商當中，老是屢禁不止，老是使用呢。其實很大的原因就是工業鹽和食用鹽的差價存在5到10倍的關係。
主持人：一噸工業鹽多少錢？
專家：一噸工業鹽一般來講，是兩百到四百塊錢左右，食用鹽呢？一般都要到2000塊錢一噸，所以它差價非常大，再一個工業鹽的純度不同，如果是完完全全是工業鹽，它含的雜質比較多，這樣也會對消費者吃進去以後，(造成)身體傷害的可能。
主持人：好，我們再來看一下
主持人：現在倒出來的是滑石粉
專家：在食品添加劑當中，沒有把滑石粉列爲食品添加劑，所以我想原則上應該說瓜子不應該添加滑石粉之類非食品添加劑的物質。
主持人：還有另一種，來看一下。
專家：是工業石蠟。
主持人：工業是啦，這就是他們用的第二種拋光劑。
專家：工業石蠟一般都是從石油當中直接提取，那麼工業石蠟學名叫做高沸點飽和烷烴這類物質，在工業提取過程當中，他可能含有一類雜質，我們叫做多環芳烴，或者是稠環芳烴，這兩種物質是非常強的致癌物，所以在食品當中是絕對不能添加工業石蠟的。
主持人：那麼像這樣的企業畢竟是少數，我們來看一下正規的炒貨企業他們的生產工藝和流程是什麼樣的。
漂亮的廠房、優美的環境，我國有八成左右的瓜子就是出自這樣的生產廠家。
在炒貨行業有這麼一句行話：七分原料、三分工藝。正規廠家對瓜子原材料的質量控制尤爲嚴格，記者在浙江的一家大廠看到，這裏的質檢人員對瓜子的達標條件近乎苛刻，10粒西瓜子排成一行，尺寸必須在115毫米以上，否則這批貨不能進廠生產；一斤葵花籽，顆粒總數必須在3100顆以內，並且要做到大小均勻。
瓜子好不好嗑，關鍵看烘乾這道工序，烘烤的時間不能太長，否則瓜子不脆。正規廠家一般採用自動控溫烘乾生產線，完成這道工序只需4小時，而一些小廠沒有這樣的烘乾設備，完成這道工序的時間往往在十個小時以上。
主持人：
這個正規的企業不管是從生產過程還是從生產環境，確確實實跟我們剛纔看到的這些企業來看，差別確實很大。
專家：是的，傳統的很注重原料、配料，那麼加工工藝，加工技術的不斷的創新和發展，就使得我們一些大的正規的企業，生產出了非常不同風味的，不同配料產生的不同口感，使得我們的這類炒貨產品更加豐富，也更加安全。
主持人：那麼剛纔我們看到的這個炒貨廠在炒制瓜子的時候添加了那麼多的東西在裏面，我想有一些消費者在買瓜子的時候心裏有一些不踏實，那麼爲了讓消費者的分辨的更清楚一些，我們就請專業人士來告訴我們一些分辨瓜子優劣的高招。來看一下。
瓜子生產工藝專家來明喬:消費者在購買瓜子的時候，如何鑑別優質的瓜子與加了滑石粉的、石蠟的瓜子呢？就拿西瓜籽來說，我們首先看它的外觀，優質的西瓜子中間顏色是黃色的，四周是黑色的，兩個顏色界限非常分明，劣質的產品它往往表面顏色模糊不清，同時一些加了滑石粉、石蠟的瓜子呢，他表面還有白色的結晶(物)，因此它會有比較滑的感覺。下面我們來做一個實驗，這裏是兩堆瓜子，當我們慢慢地擡起這個平板的時候，當這個平板達到45度左右的時候，有滑石粉的一堆瓜子就(滑)下去了，而好的瓜子它還是不動的。
主持人：您看了這些方法之後，您買的時候能踏實的買嗎？
專家：以應該說還是可以的，我也有一些自己的方法，比如我取100粒，吃的過程當中有多少粒是苦的、爛的、壞的、空的或者是癟的，如果這個量很大，那肯定是選料不精，如果是選料不精的話下次就不買了，所以說從形狀，內含物、風味、色澤都可以相對容易的幫助我們消費者鑑別這些瓜子。
主持人：這回我們知道的方法就更多了，感謝胡教授來到我們的演播室。
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