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記者調查：變了味的海味
蝦米爲什麼這樣紅
魚乾爲什麼不招蟲
專家解讀：海味品加工亟待規範
違規加工不計後果
選購魚蝦專家支招
二、記者調查：變了味的海味
主持人：共同打造有質量的生活，這裏是《每週質量報告》，大家好。
俗話說大魚吃小魚，小魚吃蝦米，這時候誰都會認爲是大魚佔了便宜，其實在這個食物鏈當中，最有口福的是小魚，因爲它吃的是蝦米，蝦米含有豐富的鈣和蛋白質，在很久人尤其是孕婦和兒童的食譜當中一般都少不了蝦米。這個盒子看起來還比較精美，這上面還寫着“送禮佳品、優質精選”，裏面裝的蝦米看起來也挺漂亮的，色澤紅潤。但是根據當地人講，這種蝦米里面還有商業祕密，這蝦米是怎麼了，前不久，我們的記者和國家工商總局的調查人員一起到廣西北海進行了調查。
廣西北海市的北海水產市場是當地主要的幹海味集散地之一，其中以蝦米、魚乾的銷量最大。記者和國家工商總局的調查人員在市場發現，有的攤點銷售的蝦米顏色特別紅，這引起了我們的注意。
記者：這蝦爲什麼這樣紅啊？
老闆：紅肉蝦，就像人的皮膚一樣，有黑有白的。
老闆：這是商業的祕密不能說，無可奉告。
這種紅肉蝦裏到底有着什麼樣的商業祕密，記者決定到紅肉蝦的生產加工基地北海市電建村進行實地調查。
電建村位於北海市銀海區，以生產蝦米而遠近聞名。
走進村子記者看到，馬路上和院子裏都晾曬着海蝦，紅紅的，和我們在市場上看到的一樣。
在這個加工點裏，工人介紹說，市場裏銷售的顏色特別紅豔的蝦米是用這種青色的海蝦加工出來的。
記者：這麼白的蝦做出來能行嗎？
工人：下午你過來看看不就行了。
午飯過後，記者再次來到這個加工點，看到工人正在煮制海蝦。鍋裏的水是紅色的。煮蝦過程中工人不時地往鍋里加入一種粉末。
記者：加的是什麼東西？
工人：紅色的。
記者：加這個東西幹什麼？
工人：好看。
在竈臺上，記者找到了盛裝粉末的瓶子。
工人：這是胭脂紅，要放一點。
在進一步的調查中一位老闆向記者透露，加工蝦米的原料除了野生海蝦外，還有養殖蝦，加工時還進行特殊的處理。按照這位老闆提供的線索，記者在北海市湖海路找到了一個加工點。
這個加工點設在一幢樓房的屋頂。角落裏堆着成袋的蝦，這些蝦顏色發黑，有的已經發黴，散發出難聞的氣味。
記者：這蝦怎麼那麼黑呢？還有臭味啊？
老闆：這是質量差的蝦，懂嗎？質量好的蝦挑出來了，這是死的蝦，懂嗎？
記者：這是死蝦？
老闆：是。
老闆告訴我們，這些蝦首先要進行漂白。
記者：這個蝦也夠黑的
工人：你放心，能漂洗白的。
老闆：兩個高手在這裏，真的不騙你。
記者：怎麼個高手法？
老闆：等下你看我們的貨就明白了，不是吹牛的。
工人把大桶裏的液體倒進盛放蝦米的大盆。
記者：你放的是什麼藥水？
老闆：雙氧水。
記者：雙氧水主要起什麼作用？
老闆：洗掉污漬。
經過工業雙氧水三四個小時的浸泡後，這些發黑的蝦米果然變成了白色。老闆說，這樣的蝦米顏色不好看，在市場上賣不上價錢，還要進一步加工。
老闆又拿出一種紅色的粉末，倒進盆裏。
記者：你放的是什麼東西？
老闆：花紅粉。
據老闆介紹，花紅粉學名亮藏花精，是一種工業染料，比起胭脂紅來，花紅粉染色效果更好，而且不容易褪色。
經過工業雙氧水漂白、花紅粉染色的蝦米，晾曬後就變得顏色鮮豔、好看。
記者隨後又對當地五家加工養殖蝦的加工戶調查後發現，他們在加工蝦米的時也都使用了工業雙氧水和花紅粉。
記者：你們平時也是要用雙氧水浸泡、用色素染色嗎？
老闆：是這樣的。
在隨後的調查中我們瞭解到，除了蝦米外，當地少數加工點在加工魚乾的過程中同樣有門道。在雲南路加工魚乾的幾家加工點記者看到，清洗好的海魚要放進一個盆子裏進行浸泡，盆子裏散發出刺鼻的氣味。
記者：這味怎麼這麼嗆啊？
工人：藥水就很濃嘛，蟲聞到這個味就怕。
工人告訴我們，當地一年大部分時間炎熱潮溼，魚乾容易生蟲生蛆。用藥水浸泡就是爲了防止生蟲生蛆。記者注意到，一個池子的上面有一個白色的瓶子，上面沒有任何標識。瓶子裏散發出的刺鼻氣味和盆子裏的氣味很相近。
記者：這個沒有包裝紙啊，這個到底是什麼東西？
工人：這個我不清楚。
兩個小時後，工人取過池子上白色的瓶子，將一種白色的顆粒狀的東西倒進盆子裏。
記者：放的是什麼東西？
老闆：敵百蟲。浸泡了就沒有蟲子了，以後都沒有蟲。
記者：你說的防蟲的(藥水)實際上就是這種東西？
老闆：對。
記者：你有多少種魚要用敵百蟲泡？
老闆：魚乾都要用。
敵百蟲是一種農用殺蟲劑，主要用於殺滅蔬菜、水果等農作物上的害蟲。
在另一家魚乾加工作坊裏，記者也發現了這種白色的瓶子。瓶子上面赫然寫着：敵百蟲。
記者：噴什麼東西？
老闆：敵百蟲溶解在裏面了。
老闆說，爲了防止生蟲生蛆，他們晾曬魚乾時都要噴灑敵百蟲。
這些用敵百蟲加工過的魚乾和蝦米一樣，大都通過散裝的形式批發到一些地方的水產市場。
記者：你一個月能生產多少噸(魚乾)？
老闆：一個月有三五噸。
記者：你現在發貨的地方有哪幾個省？
老闆：貴州、海南、廣東有。
三、專家解讀：(海味品加工亟待規範)
主持人：我們常說，別把簡單的事情複雜化了，蝦米和魚乾的加工實在是太簡單了，洗乾淨了，放在水裏煮熟再曬乾就行了，而在這些海產品的加工點裏，他們就是把簡單的事情往復雜裏做，不是添加這個就是添加那個，今天來到我們演播室的是國家水產品質檢中心的李曉川副主任，您好。
專家：你好！
主持人：剛纔我們的記者問那個賣蝦米的人，就說這種蝦叫什麼，她說叫紅肉蝦，有沒有這種蝦？
專家：沒有紅肉蝦這種名稱。
主持人：這種蝦根本不存在？
專家：是不存在的。
主持人：好，現在我們再來看看剛纔這個加工點裏面是怎麼樣加工蝦米和魚乾的。這個蝦米的顏色已經是很不正常的了。
專家：這種蝦已經是腐敗變質了，因爲它呈灰白色。
主持人：但是它經過雙氧水的浸泡之後我們可以很明顯看出，它的顏色有很大的區別。
專家：雙氧水就是過氧化氫，它有很強的氧化和漂白作用，在醫學上一般用來做外用消毒藥，像剛纔這樣用雙氧水來處理蝦米，很有可能產生一些有害物質，對人體是不利的。
主持人：我們再來看看，因爲這個蝦米顏色已經不正常可，所以他要用一些色素來染。
專家：這種亮藏花精它是一種工業染料，或者是一種複雜的工業化合物，它用於食品是不允許的，如果像剛纔這樣用於蝦米加工，那麼人吃了這種永亮藏花精加工的蝦米會對人體的內臟產生一些有害的作用。
主持人：我們再來看看魚乾是怎麼加工的。往這個盆裏倒的是敵百蟲片劑，那麼這片劑在這一大盆水裏面已經經過可稀釋和溶解，那麼魚乾在裏面浸泡或者是被噴灑以後還會有殘留嗎？
專家：肯定有殘留，而且這種殘留仍有一定的量，因爲沒有一定的量他就不會起到防蠅、防蟲、防蛆的效果，敵百蟲是一種殺蟲的農藥，如果食品加工過程中使用的話會對人體內臟產生很大危害。
主持人：那麼現在我們來看看正規廠家是怎麼加工海產品的。
正規工藝
我國對水產品加工的過程有着嚴格的標準和要求，所有用於水產品加工的原料必須品質新鮮，不得被有毒有害物質污染，水產品進廠加工前要做藥物殘留檢測，並且任何水產品原料一旦被檢測出來使用了未經許可的添加劑，就不得進廠用於加工。
檢驗合格的原料經過去殼、去皮、清洗、分級後，還要進一步將水產品的內臟清除，經過再次清洗後，才能根據需要進行蒸煮、烘乾和冷凍。在加工過程中不得使用包括色素在內的任何違禁添加劑。
就像這些品質新鮮的蝦不需要添加任何色素，也會因爲蝦本身含有的蝦紅素，受熱後蝦肉會變成自然的紅色。
同時，由於採用嚴格的生產工藝，這些密封包裝的水產品不需要添加任何防蟲藥，也能夠保證產品的食用安全。
主持人：那麼您在平常的工作抽查當中，有沒有掌握一些信息可以告訴觀衆，我們國家在海產品加工這方面的質量究竟怎麼樣？
專家：2002年我們對全國的水產品進行國家監督抽查，合格率爲61.9%，其中包括蝦乾在內的幹醃製品合格率31%，這就是加工者爲了多賣錢，不合理的往產品裏面添加水分鹽分，使重量增加，再一個就是亂用食品添加劑像色素等等，這樣的問題還是比較普遍。
主持人：正因爲魚蝦的蛋白質含量特別豐富，能夠提供人體所需要的多種氨基酸、脂肪酸，還有多種維生素，所以，世界上很多人認爲，經常吃魚蝦可以使人變聰明和健康，不過恐怕不是所有的魚蝦都能使人變得聰明和健康，我們現在來看一下經過加工之後的海產品在買的時候該注意些什麼呢？
業內專家徐波
這是好一點的蝦，這個是不好的蝦，兩種蝦的區別在哪裏呢。好一點的蝦，它的顏色是天然的、透明的，有一點琥珀色的。瓣節是一節紅一節白，有這種斑點，這不好的蝦，它通體是紅顏色的，看不到有什麼瓣節，還有好一點蝦的腦袋曬乾以後，頭上的膏會變成褐色，不好的蝦，它頭上的膏是用紅色包住的。
主持人：你可以告訴我們一下除了剛纔的這些鑑別的方法之外，您還有什麼寶貴的經驗。
專家：好的蝦米應該有蝦米特有的甜鮮味，而且肉質有彈性，如果是腐敗變質的蝦米，吃起來就像泥土一樣很鬆軟。
主持人：通過這些辦法消費者會不會讓劣質的魚蝦跳進鍋裏，同樣，我們的管理者也不會讓這些劣質的魚蝦漏網。最近，國家工商總局和廣西的工商部門就對這些違規蝦米魚乾加工點進行了查處，我們來看一下相關的情況。
按照國家工商總局的統一部署，北海市工商局會同質監部門出動30多名執法人員，對節目中涉及的劣質幹海味加工點進行了集中整治。
在北海市獨樹根中路的一個加工點，執法人員發現了一批已經醃製好的紅魚乾和農藥“敵百蟲”。執法人員當即對這批紅魚乾進行了查扣取樣，並將根據檢測結果做出進一步處理。隨後，執法人員又趕往北海市銀海區電建村的另一個蝦仁加工點，查封了一批劣質蝦仁和用於給蝦仁上色的化工原料。
行動中，執法人員發現一些被查封加工點不能出示任何食品加工許可證明。當地執法部門表示，將根據檢查中發現的問題對非法加工劣質海產品的經營戶進行嚴厲處罰，同時將追蹤劣質幹海味產品的去向，進一步加強市場巡查，確保消費者吃上放心的海產品。
主持人：雖然現在正規的海產品加工企業是越來越多了，他們的加工的量也會越來越大，但是畢竟這一家一戶式的加工方式還是存在，很分散也不好管理，那麼我們怎麼保證這部分的產品質量？
專家：我覺得應該從下面兩點來進行整治，一是要把落後的傳統加工生產工藝和設備用現代化的技術進行改造，再一個就是把分散的農戶通過一個龍頭公司來把他集中結合起來，這樣又保證了分散農戶的經濟利益和他銷售的後顧之憂，又能發揮公司現代化管理先進作用，以及對整個生產過程的監控作用。
主持人：好，感謝您來到我們的演播室。
四、質量點擊：
主持人：節目的最後我們來看一下，本週還有哪些質量方面的事值得我們關注。
關鍵詞：臨牀試驗
艾滋病疫苗獲准臨牀試驗
本週，我國自行研製的艾滋病疫苗獲准在廣西進入一期臨牀試驗，據專家介紹，由於艾滋病疫苗研究存在很大風險，還要經過長時間的臨牀試驗，所以在短期內不可能獲准上市。
關鍵詞：抽查結果
國家質檢總局公佈水果罐頭、茶飲料抽查結果
國家質檢總局今天公佈了水果罐頭、茶飲料產品質量抽查結果，水果罐頭抽樣合格率爲71.8%，茶飲料抽樣合格率爲86.5%。
關鍵詞：食品安全
食品安全問題值得關注
近日，“全球食品安全論壇”在北京召開，專家們認爲，雖然目前我國食品安全狀況正在不斷改善，但仍有一些問題值得關注。種養殖環節污染問題，食品生產加工領域，生產企業多、小、散的狀況，一些食品批發市場缺乏有效的安全檢測手段和質量控制措施等是影響食品安全的隱患。
五、結束語
主持人：好，今天的節目就是這些，如果您有好的新聞線索，請給我們來信來電。
共同打造有質量的生活，這裏是《每週質量報告》，下週同一時間再見。
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