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6月26日，蘭州市物價局聯合蘭州市工商局、質監局、衛生局和蘭州牛肉拉麪行業協會對蘭州“名吃”牛肉拉麪開了刀：普通級大碗麪從店老闆們“私自”定的3元降到了2.5元，並將在今後所有店鋪分爲四等，分等定價。
一時間，各方反響強烈，反對、支持者各有人在。“我們不會因爲這種議論就廢除限價令，畢竟它是有利於老百姓的。”昨天上午，蘭州市物價局發出了強硬的聲音。
是聽從市場自由定價，還是應由政府來“指導”？一碗牛肉麪或許可以說明很多問題。
【記者調查】牛肉麪成本說法不一
蘭州牛肉拉麪，一塊麪拉伸數次，煮熟放湯，伴上幾兩牛肉丁，撒上蔥花調料，上桌。按說2.5元一碗也不算便宜，對它價格空間的猜測衆說紛紜，民間流傳的論調是每碗可獲利總價的40%。
一碗牛肉麪到底能賺多少？蘭州市物價局於7月11日委託市工農業產品成本調查隊，選取全市近800家拉麪店中的12家，對它們進行生產成本測算。
在他們認爲科學的數字中，大碗麪成本爲2.19元。其中包括0.44元的麪粉，0.46元的牛肉，還有燃料、水電、工資、稅金、房租等等。於是，2.5元的牛肉麪政府估計出的價格空間爲每碗3角錢。
“根據估算，一家小店每天可以用掉3袋麪粉，賣掉一袋半面粉做的麪條時，就能收回一天成本了。”物價局徐希望說道。
這個數字遠遠低於猜測中所說的40%，卻仍然高於牛肉麪“業內人士”承認的利潤。
“糧油麪肉的價格漲得飛快，工人工資也不能少給。”蘭州西固區一位周姓老闆告訴記者，根據規定，牛肉麪碗的消毒成本也不低，每碗每次就要2角錢。與平常可見的路邊攤不同，上了規模的大店還有服務和環境付出。
雖然具體的利潤空間尚不得而知，但牛肉拉麪店老闆認爲，2.50元的定價明顯賺得少了。
【市場顯示】價格等級各取所需
據記者瞭解，6月16日上午，蘭州西固區數家牛肉麪館突然把大碗麪價上調到3元。於是，當天有市民致電《蘭州晨報》，稱快吃不起了。
2.5元漲到3元，從天天吃到吃不起，市民們到底能承受多少錢的面？
一位關注此事的人士爲我們提供了一份2001年針對蘭州牛肉麪的市場調查。
每天，蘭州城區的200萬市民中，有36.55%的人願意去佔總數5%的優質麪館吃麪，在那裏，牛肉麪價格早就提高到了3元，最貴的拉麪賣到了25元，但去的人還是不少。
另外，早在6年前，願意拿出3元吃正餐的市民，就達到了市民總數的55%，根據調查，這些市民並不在乎牛肉麪價格上漲到3元。
“過去，蘭州市民選擇吃牛肉麪，除了味道優美，還因其便捷和廉價。但現在，傳統髒、亂、差的就餐環境已經不能滿足要求，各麪館不得不在生產經營環境方面努力改善。”這位業內人士說。
對此，蘭州市物價局有另一個說法，在7月11日上午召開的新聞發佈會上，物價局長徐希望說，蘭州牛肉拉麪的價格直接關係到民生，市民會把麪價的上漲與消費水平聯繫在一起，“這已經成爲了政治問題。”
牛肉麪真的這麼重要嗎？另一個調查可以更好地說明這個問題。
據同一份調查表明，每位蘭州市民每週2次選擇牛肉麪作爲早餐，每週1.25次作爲午餐，晚餐較少，只有0.05次。
“在蘭州，作爲每天消費量在70萬碗至80萬碗的食物，牛肉麪確實很重要的，在一定程度上也已成爲這個城市的名片，但歸根到底，它只是一種商品，需要接受市場調節。”這名業內人士說。
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