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豬
哺乳綱，偶蹄目，豬科，雜食類動物。多指家畜。豬是十二生肖之末，也稱之爲亥。體肥肢短，性溫馴，適應力強，易飼養，繁殖快。有黑、白、醬紅或黑白花等色。豬出生後5-12個月可配種，妊娠期約4個月，壽命爲20年。一種以家養肥胖用以食用的動物。
——百度百科“豬”詞條
距今4000萬年前，豬在溫帶森林裏生活着，以吃動植物爲生。與豬相比，人類其實很年輕，可以說，豬是人類出現和進化的見證者之一。
以打獵爲生的古人，時不時會碰到這種行動迅速、長着大虎牙的動物，人一看到豬撒腿便逃。偶然有一次，人捕殺了豬，贏得了第一場人豬大戰的勝利。食之味美的豬肉，開始成爲人類的食物源。
中國是世界上最早養豬的國家，至今已有9000多年的歷史，最早的原始家豬遺骸出土於廣西桂林新石器時代遺址。從此，養豬成爲是中國式農戶經濟的主要特徵之一。
商周時代，中國養豬技術出現了一大創造——發明了閹豬技術，時稱“去勢術”，《易經》中記爲“豶豕之牙”。家養的公豬到了長牙時，要將其閹割，之後豬就少了些野性，多了些敦厚。生着獠牙的豬，從此不再讓人害怕。“肉食者鄙，未能與謀”，這時的豬，是特權階級用品，豬肉大多是作爲高級貢品獻給君王的。
“豬山”在春秋戰國時期的越國出現了。越王勾踐先專門劃出一整座大山，命人在四周挖上深溝，把豬趕入山中，讓它們自由吃食。漢代以前養豬方法有兩種，放牧和圈養，“豬山”裏的是放牧；《詩經•大雅•公劉》有“執豕於牢”的詩句，講的就是圈養。西漢以後，爲了積肥，人們建了各種形式的豬圈，獨立的，與廁所相聯的，或與住房相聯的，式樣各異。這以後，圈養逐漸成爲了養豬的唯一方式。
到了漢代，養豬成爲致富的熱門行業，漢光武帝劉秀的夫人馬後，兄弟5人都經營養豬業，大獲豐收。從出土文物看，漢代華南地區有一種“良種豬”，頭短背寬，臀部及大腿發育好，具有早熟、易肥的特點。後被“大秦”(古羅馬帝國)引入，用以改良那裏的本地豬，育成羅馬豬。到了盛世唐朝，官辦養豬場規模已達數千頭。宋代養豬業發展更大，《東京夢華錄》記述農村養豬戶到開封賣豬：“每日至晚，每羣萬頭”，甚至個別地方出現了豬多價賤的情況。流傳至今的“東坡肉”，即出自這個年代。
明代不是豬的幸運時代，豬成了泛政治化的犧牲品。明武宗朱厚照因自家姓氏與“豬”同音，且本人屬豬，下令“禁民間畜豬，遠近屠殺殆盡”。這一禁令，幾乎使全國的豬斷種，次年清明節時，要用豬來祭祀，一時竟無法找到。在“閉館鎖國”的清朝，豬被引入英美，育成了大約克夏豬和巴克夏豬等世界聞名的豬種。
民國初期，豬真正走出國門，但後因日本侵華戰爭爆發而停止。民國時期的生豬、豬肉還是以前的自由交易，價格隨行就市。1949年，福州的豬肉零售價爲50公斤40銀元。而因爲古代牛羊肉普及程度較高，解放初期全國養豬量爲5775萬頭，而以牛爲主的大牲畜數量比豬還多，達6002萬頭。
1949年新中國成立後，豬的數量迅速增長。尤其自1959年，毛澤東發表《關於養豬業的一封信》，提出豬應爲“六畜”之首，號召興辦大型豬場，在全國各地大興養豬之風。郭沫若詩云“豬之爲用大矣哉，渾身都是寶，渾身都是肉……一人一豬，一畝一豬，公養爲主私爲輔，百子千孫壽母豬。”
在“割資本主義尾巴”的年代，人們養馬、牛、驢，都是“資本主義尾巴”要被割掉。但養豬繼續受到鼓勵，甚至在幹校裏，都會開設養豬班，有的戲稱班長爲“豬頭”，意爲“豬班的頭頭”。到1978年，全國大牲畜有9389萬頭，而豬則達到3億多頭。當時著名的莫過於“賽豬會”，每逢國慶或重要節日，各地都會給當地喂得最肥的豬披紅插花，擡到遊行隊伍中去炫耀。
近千年的歷史變革，在人類的幫助下，豬擴大了自己的家族，但不變的是它的地位。人對豬缺乏好感：髒、蠢、懶，成爲了豬的代名詞，泥豬疥狗、人怕出名豬怕壯等關於豬的負面詞語爲數衆多。
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