受金融危機影響很多企業請客標准降低 奉行節儉消費

 　　水平與上一年相比—— 價降兩成 尾牙引進『實惠菜』

　　過了小年，就算是真正進入年根了。京城各大單位的年會、聚餐也到了最密集期。

　　在金融危機的大環境下，今起，本報陸續在經濟版推出有關復印市場、尾牙預訂、酒店會議、旅游情況和禮品市場總結的年終專稿。

　　尾牙大餐已經成了企業年終預算不可缺少的一部分。記者近日從全聚德、華天、順峰、俏江南、萬龍洲、阿一鮑魚等20餘家餐飲企業了解到，由於金融危機的影響，尾牙大餐每桌的消費金額下降20%左右。高檔海鮮的進貨量也減少。

　　記者了解到，由於匯率和市場需求量的減少，很多高檔食材的價格均有下降。雖然價格節節下挫，但是卻沒有刺激銷量的上漲。

　　『目前看，銷售減得最多的是魚翅。比上一年出貨少了六成呢。』京深海鮮市場經銷高檔乾貨的黃小姐告訴記者，她為京城10家左右的五星級酒店供應魚翅、海參、鮑魚、燕窩等高檔乾貨。

　　記者從高檔食材供貨商處了解到，魚翅比上一年少銷了六成，燕窩減少四成，海參和鮑魚的銷售減了三成左右。

　　高檔乾貨銷售量的減少主要是由於餐館高檔尾牙宴預訂量的下滑。記者從全聚德、華天、順峰、俏江南、湘鄂情等20餘家餐飲企業了解到，年底商務宴的預訂情況同比上一年減少了二到三成。

　　品名降價前降價後單位

　　龍蝦700 530元/公斤

　　遼參6200 5300元/公斤

　　魚翅4200 3800元/公斤

　　鮑魚(特級乾品)3360 2980元/公斤

　　不僅預訂量有所減少，很多企業尾牙大餐的平均消費水平也降了不少。除了一些餐飲企業年底推出折扣優惠或者直接降價的因素外，在菜品的選擇上眾多尾牙的標准也有所降低。

　　記者從華天、俏江南、便宜坊等企業了解到，這些企業旗下的餐館近期均調整了菜品的價格，降幅在10%到20%左右。

　　據商家估算，年底尾牙大餐的消費水平主要集中在一桌1000元到2000元之間，這比上一年的消費水平下降了二到三成。

　　記者從順峰、便宜坊、華天、全聚德、陶然居、俏江南等20家餐飲企業調查了解到，目前點擊率最高的菜品仍舊是作為宴席主菜的清蒸魚。

　　上一年名列三甲的『基圍蝦兩吃』則被換成了『海蝦兩吃』，排名仍舊不變。『紅燒肉』等被戲稱為『實惠菜』的菜品年底也登上了排行榜。

　　這20家餐飲企業有4家是老字號、3家川菜酒樓、5家海鮮酒樓、3家江浙酒樓和5家以商務餐為主的新派餐館。

　　1.清蒸魚點擊率：78.33%

　　2.海蝦兩吃點擊率：63.33%

　　3.鮑汁時蔬點擊率：53.33%

　　4.水煮魚點擊率：43.33%

　　5.東坡肉紅燒肉點擊率：38.33%

　　6.上湯時蔬點擊率：36.67%

　　7.蒜蓉貝類點擊率：31.67%

　　8.烤鴨點擊率：30.00%

　　9.滋補湯點擊率：28.33%

　　10.秘制排骨點擊率：26.67%

　　1.清蒸魚點擊率：58.6%

　　2.基圍蝦兩吃點擊率：21.5%

　　3.清炒時蔬點擊率：18.8%

　　4.烏魚蛋湯點擊率：11.6%

　　5.烤羊排點擊率：10.4%

　　6.高湯娃娃菜點擊率：10.2%

　　7.秘制排骨點擊率：9.8%

　　8.鮑汁西藍花點擊率：9.6%

　　9.烤鴨點擊率：9.5%

　　10.鍋仔肥牛點擊率：9.4%

　　(注：由於各家餐館對菜品名稱標注不同，此排行榜只體現菜品大類的名稱，如清蒸魚代表了該烹飪方法下的所有魚類，且剔除了涼菜和主食。點擊率是在20家餐館中的點擊率中取平均數。)

　　記者從本市一些提供會場服務的餐飲企業了解到，從目前預訂情況看，一周最熱門的時間就是周五。但是比起往年來，周五雖然熱門，但是預訂並不吃緊。

　　記者注意到，年底尾牙大餐很多企業回歸了有面子價格又相對實惠的海鮮及老字號餐館。與上一年相比，相對低端的家常菜館和相對高端的會所，其尾牙宴的預訂均遇冷。

　　『年底尾牙企業要得實惠又不失面子，上一年剛火起來的會所年會，現在不少都歇了。』某公關公司的客戶經理董先生告訴記者。上一年，他的客戶有半數選擇了在會所辦尾牙，現在都回歸了酒店和海鮮酒樓。『比起會所，這些地方都能談下折扣，菜品價格也會便宜很多。』

　　名稱包場半日

　　北京飯店1.5萬(餐飲380元/人)

　　國際飯店1.5萬到2.5萬

　　嘉裡中心3萬(餐飲350元/人)

　　新僑飯店5000元

　　國門路大飯店5000元

　　(餐飲600—3000元/桌)

　　名稱包場

　　半日仁·俱樂部1.8萬(餐飲需自備)

　　皇家糧倉6萬(限60人含餐飲演出)

　　日壇會館4萬(含餐飲)

　　(注：兩個表格均為門市報價)

　　每月的初一、十五或者初二、十六，是臺灣商人祭拜土地公的日子，稱為『做牙』。二月二日為最初的做牙，叫做『頭牙』；十二月十六日的做牙是最後一個，所以叫『尾牙』。

　　尾牙是商家一年活動的『尾聲』，也是普通百姓春節活動的『先聲』。因臺灣商家視土地公為守護神，所以為保佑來年生意興隆而吃『尾牙』，到現在它已經逐漸演變成內地各公司年終的重要聚餐。本版文並攝/記者張鑫法制晚報