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天津北方網訊:天津家常菜大征集活動探訪團昨天品嘗到了來自民間的地道家常美味。隨同探訪團品鑒參賽作品的中國烹飪大師現場不由拍手叫好,『參賽選手把天津的河海兩鮮做到家了,可以說讓天津家常菜得到了昇華。』
百姓家常菜有傳統也有創新
河海兩鮮是本次天津家常菜探訪團品鑒的主角。參賽選手馬士琴烹制的糖醋小酥魚可是一道地道津味傳統家常菜,香酥可口的小魚配上酸酸甜甜的醬汁,再搭配提味的蔥絲,是典型的傳統做法。楊寶太烹制的橙香炸烹銀魚雖然使用天津特色食材銀魚,但平時就愛鑽研做飯的楊寶太卻將炸好的銀魚裹上用果珍熬制的湯汁,將傳統菜品結合了新穎的現代元素,給菜品增色不少。張麗琴制作的炸琵琶大蝦也是一道結合了西式做法的家常菜,大蝦經過醃制再裹上面包渣,不僅制作簡單,炸出來的蝦還十分入味。
大師親自上陣打下手
雖然中國烹飪大師張偉津的任務是品鑒參賽作品,但百姓廚師的美味菜品和精湛技法讓大師眼前一亮,情不自禁勾起了創作欲望,現場親自上陣,為參賽選手打起了『下手』。家住河北區三馬路的張光華在家中廚房做起了自己創新的家常菜『鯉魚三吃』,張偉津一邊稱贊菜品漂亮,一邊擼起袖子,幫張光華將菜品碼放在裝飾好的碟子內。在張麗琴家裡,烹飪大師張偉津隨手拿起幾個聖女果,幫參賽選手給炸好的琵琶蝦做裝飾擺造型。
百姓廚師現場取經
隨探訪團品鑒的中國烹飪大師張偉津的到來,讓眾位百姓廚師興奮不已,紛紛抓住機會向烹飪大師取經。張光華由於事先知道會有國家級烹飪大師隨團探訪,就拿出早已准備好的問題請教。『平時炸制菜品,如何纔能讓它更脆?』面對參賽選手們的提問,張偉津娓娓道來,讓這些百姓廚師們收獲不小。
大師盛贊百姓家常菜不一般
雖然是百姓家常菜,但在專業大師的眼中,這些家常美味卻著實不一般。在張光華家中,色香味俱佳的『鯉魚三吃』讓張偉津挑起了大拇指。魚肉以青紅椒、香菇和青豆搭配制成五彩魚米,並擺在紫甘藍葉子中,金黃色的果珍魚片被黃瓜配菜包圍其中,清蒸魚排再佐以細細的青紅椒絲,三道菜絢麗多彩,秀色可餐。張偉津感嘆地說:『單是這幾道菜的色澤和光亮度,已經達到了專業中級廚師水平。』張麗琴烹制的炸琵琶大蝦也得到了烹飪大師的稱贊。張偉津表示,別看這道菜不復雜,但其中包含了一定技法,如蝦事先都經過煨制,並采取斷筋處理,炸出來纔不至於『打卷』。幾位百姓廚師嫻熟的烹飪功底讓大師盛贊不已,『從這次天津家常菜大征集活動可以看出,咱們天津老百姓的家常菜真是上水平了!』記者鄭 妍吳 薇
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