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飄香劑+辣椒精+火鍋紅=底料。正是“北風起,火鍋香”的時候,但近日媒體曝出麻辣火鍋底料中添加飄香劑等化學添加劑事件,難免讓市民對火鍋安全心存擔憂。今天上午,中國烹飪協會火鍋專業委員會公佈中國火鍋企業食品安全狀況,顯示佔全國市場7成份額的100家知名火鍋企業底料檢查100%合格。這也是中烹協火鍋專業委員會針對時下“化學火鍋”事件首度作出迴應。
“‘市場上80%火鍋含有違規添加劑’,這種說法純屬謠傳”,中烹協副祕書長喬傑介紹說,今年10月到11月,中烹協組織專家對部分火鍋企業的廚房、餐廳、物流配送中心進行了抽查。此次調查以100家國內知名的大型火鍋品牌連鎖企業爲樣本,涉及火鍋餐飲門店9000餘家(包括直營店及連鎖店),遍佈全國28個省市、自治區。在此次調查中,中烹協要求企業提交相關資質文件、食品檢驗報告、底料檢驗報告以及第3方檢測報告,並隨機對100個品牌企業中的門店、後廚、中心廚房、底料生產廠進行了實地調查。抽查結果顯示,底料檢驗報告、調味品質檢報告全部都合格。調查還發現,這些企業均設有食品安全管理員,其中設有專職食品安全工作人員的佔63%,兼職食品安全工作人員的佔37%。