本期當值大廚：

　　凱賓斯基飯店行政副總廚張秋平

　　私廚推薦菜品：

　　深海鱈魚火腿果蔬丁

　　食材介紹

　　作爲一款源自歐洲的尊貴發酵美食，其原料選自純正生態養殖的特定豬種，且生長週期均在9個月以上，以五穀雜糧、天然蔬果等純生態飼料爲食，天然有機，肉質鮮嫩，風味醇美。同時採用國際先進火腿生產線，嚴格按照GMP認證標準生產。整個生產過程採用智能系統精確控溫、控溼的梯級發酵技術。因此，巴瑪火腿已成爲很多高檔西餐廳的主要食材之一。

　　營養價值

　　巴瑪發酵火腿是營養專家推薦的低卡路里食物，經過有益菌的作用，火腿中的蛋白質被分解成多種氨基酸，促進更多有益菌生成，增強人體的免疫力。據營養學專家介紹，巴瑪發酵火腿能大量提供人體所需的維生素組合，同時還富含鐵、鎂、鋅、鈣、磷等；此外，它還含有一種極優質的脂肪，其亞油酸成分含量甚至可以和純天然的橄欖油相媲美。

　　主料：深海鱈魚、巴瑪火腿片、芒果、獼猴桃、聖女果、火龍果、小黃瓜各適量

　　調料：橄欖油、食鹽、黑胡椒、刁草、檸檬汁各適量

　　步驟：

　　1、鱈魚切條，加入少許食鹽、刁草、新鮮檸檬汁攪拌均勻放入冷藏箱中保藏醃製2到3小時左右；

　　2、將事先準備好的各種水果蔬菜切成1釐米見方的小丁，加入少許食鹽、黑胡椒、橄欖油攪拌均勻備用；

　　3、將醃製好的鱈魚投入鍋中煎至兩面金黃，淋入少許白葡萄酒，再放入烤箱中烤制2分鐘取出；

　　4、將片好的巴瑪火腿碼成花形狀，與包裹烤好的鱈魚放在果蔬丁上，裝盤上桌。

　　巴瑪火腿食用小貼士：

　　1、用刀去除表面氧化層、黃色肥膘至見白色肥膘或紅色瘦肉後，自腿頭向腿爪方向平行切片，火腿保存越久越香，風味更好，如表面氧化發酵(俗稱長毛)，不影響內質，去除即可。整腿切食後，以保鮮膜覆於切面防止氧化，切割時若發現腿肉上有白點，是氨基酸析出結晶的原因，請放心食用。保管期間，請用食用豬油塗於火腿表面保護。

　　2、要想體驗火腿最佳味道，最好在室溫(20攝氏度到23攝氏度)下享用，並讓火腿切片在35攝氏度到38攝氏度的盤子中靜放15到20秒，口感更佳。

　　3、如果火腿切出來擺放的時間過長就容易失去水分可以加一些橄欖油潤滑。

　　私廚徵集令：

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　　欄目獎品：

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