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醃臘製品大致分爲火腿、鹹肉、香腸小商品3類。火腿主要有3種,分別爲金華火腿、如皋火腿、宣威火腿其中金華火腿最受歡迎,它精多肥少,味道鮮美。購買整隻火腿,要看火腿有無蛀洞。零斬的火腿。要聞聞是否有香味。優質火腿的精肉呈玫瑰紅色,質地較堅實。如果是用來切片蒸的,最好選購純精肉火腿;用作煨湯的,可選購火腿大爪或蹄膀。整隻火腿吊放在陰涼通風的地方,可保管一年之久,零斬則要放好。若用清潔紙包好,放在冰箱冷藏室(千萬不要用塑料袋,因爲塑料袋不透氣)則可延長保管期。鹹肉有鹹腿、鹹夾心、鹹肋之分,其中要算鹹腿精肉成分最多。挑選時,如顏色像鮮豬肉一樣,要注意是否醃透。買回家的鹹肉,一定要用繩吊起來,放在通風地方吹,放得越久味道越好。鹹夾心價格比鹹腿低,比較實惠。香腸可放兩個月以上,如果放在電冰箱冷藏室一般不容易變質。醃臘小商品中,還有鹹豬頭、香肚、臘肉、肉棗等,購買後一定要用繩捆紮吊起來。
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