 |
|
|||
|
|
|||
到靜海縣獨流鎮，不能不提獨流小吃——燜魚，那可是獨流大師傅聰明才智的體現。據說當時獨流鎮周圍有好幾條大河，魚類資源十分豐富，有很多漁民。魚多了怎麼辦？就有人用當地的特產獨流老醋來製作特色小吃——獨流燜魚。
日前，記者來到獨流鎮，參觀了靜海縣非物質文化遺產獨流“曹三燜魚”的製作工藝。“曹三燜魚”源自清朝末年獨流鎮廚師曹國章(別名曹三)經營的一家飯店。曹國章經常烹飪獨流鎮運河裏出產的野生鯽魚，他將鯽魚過油後，用獨流鎮的特產獨流老醋微火燜至刺酥爲止，日久天長，練就了一手鯽魚烹飪技藝，形成了特色燜魚。由於曹國章在家中排行老三，所以當地人起名“曹三燜魚”，一直沿用至今。民國時期，曹錕曾特意到獨流品嚐，大加讚揚，並賞賜銀圓數百。後來，燜魚絕技在靜海民間廣泛流傳。
爲弘揚中華民族食文化，“曹三燜魚”的第三代傳人曹宏偉繼承發展了“曹三燜魚”的傳統技藝。燜魚以一兩左右的小鯽魚爲原料，刮淨魚鱗，清除內臟洗淨，瀝去水分備用。鐵鍋在旺火上加熱，鍋內放入花生油燒至六七成熱，將魚下鍋炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。鐵鍋內留少量底油，燒至七成熱，放入八角、蔥、姜、蒜爆炒，待散發出香味時，加入色澤醬紅、酸而回甜、三年陳釀的獨流老醋和醬油、老湯、精鹽、白糖等調料，將炸制好的鯽魚放入鍋內，小火燜10小時出鍋即成。
此菜品的特點是鯽魚完整而骨刺酥軟，口味鮮美，富含人體必需的氨基酸和多種微量元素，可增強人體免疫力。其色澤醬紅，味酸甜略鹹，後味綿長，開胃除膩，老少皆宜，是百姓喜愛的一種傳統美食。
靜海縣文廣局文化遺產保護中心相關負責人告訴記者，獨流“曹三燜魚”已經成了當地一道傳統風味菜，具有工藝獨特、口感良好、營養豐富、色香味俱全等特點，其獨特性無以替代，具有一定的傳承價值。歷史上，“曹三燜魚”曾經多次代表靜海縣參加天津市各種規模的傳統小吃比賽，均獲得較好成績。1998年，第三代傳人曹宏偉向國家商標局申請了“曹三”牌註冊商標，目前，“曹三燜魚”已被列入縣級非物質文化遺產保護名錄。
新聞鏈接：
“曹三燜魚”(獨流酥魚)由曹國章(別名曹三)於1900年始創，至今已經有100多年的歷史。在靜海縣志記載中，早被列爲地方名優小吃，也是天津市商務委、市烹飪協會、市津菜獎勵基金會、市飲食業聯合會聯合舉辦的“寶丰”杯地方名優小吃大賽的獲獎項目。“曹三燜魚”因其工藝獨特，燜魚從頭至尾骨肉香酥，口味獨特，深受大衆的歡迎。作爲百姓餐桌和饋贈親朋好友的一種美味佳餚，遠銷港澳、上海、北京、南京等地。
