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天津北方網訊:中秋將近,月餅已開始大量上市。昨日,“質檢邀您看企業,食品安全大家行”暨質量月活動,天津質監部門組織近50名市民“探訪”了天津津樂園食品有限公司,記者親眼目睹了月餅從麪糰的“前世”變身爲成品的“今生”的出爐細節。
進生產車間先過“三關”
進入月餅生產車間,要過“三關”。換上統一的工作服、穿好鞋套、戴上口罩和帽子這是第一關,第二關是洗手,單是用消毒液浸泡這個環節就得10秒鐘,第三關要經過全自動的“風淋室”,隨着幾股氣流的瞬間噴出,身上散落的頭髮、灰塵都不會被帶到車間。“對操作工人的個人衛生要求非常高,不化妝、不留指甲、不戴首飾,工作服必須每日清洗乾淨,在車間工作時每半小時雙手用酒精消毒液清洗消毒一次,這種消毒液每兩小時專門進行濃度檢測。”
雞蛋去殼前不能進入配料車間
“我們有嚴格的雞蛋清洗的標準,還有面粉過篩的標準。麪粉沒有去掉外包裝,雞蛋去殼前是不能進入車間的。”麪粉去掉外包裝後進入配料車間,首先被送入一個大篩子過篩,水果則挑揀異物後去皮,果脯、瓜子仁、芝麻等等都要在此進行篩選。“從進料時就有雜質要求標準。進廠後再精選,用金屬探測器或者採取浸泡的方法等等。比如提子仁,都是用白蘭地將其軟化,軟化時如有異物飄起來還會再去掉,也是再篩選的一種方法。”
烘焙工序200℃高溫殺菌
工作人員從物料通道將原料送到攪拌車間,開始制餡料、餡皮,“攪拌室的溫度,攪拌時機、頻率等都是關鍵控制點。”隨後,攪拌好的麪糰通過週轉箱自動送出。接下來是自動上餡環節,麪糰經過包餡機後,餡心被包入皮胚。擠出的一個個包子大小的麪餅被傳送帶緩緩送入打餅機,很快月餅就“蓋戳”成型了,然後送入烘焙環節。“按照規定,雖然不同品種的月餅所需的烘焙溫度不同,但這個工序火的溫度都要達到200℃左右,任何細菌經過這道工序都會被殺死。”
食品添加劑材料成品都檢測
包裝是生、熟月餅的分水嶺,因此其他車間的工作人員是不允許進入包裝車間的。因爲任何一點不衛生、不小心都有可能對尚處於“裸裝”狀態的月餅造成影響。對於人們關注的食品添加劑環節,首先會對廠家的原料進行食品添加劑的安全性評價檢測,在自身生產過程中,也要進行食品添加劑的檢測。成品入庫前,也有專門的品管人員對每一批次的月餅進行檢驗,質監部門則定期和不定期檢驗和抽檢。記者鄭東紅通訊員穆巍