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天津北方網訊:昨日,作爲2012質量月活動之一,市質量技術監督局、天津出入境檢驗檢疫局、市食品工業協會邀請50餘名消費者來到位於東麗區的津樂園食品有限公司月餅生產加工車間,對月餅製作流程進行了全程參觀,月餅生產廠家和質監部門對市民關心的問題進行了解答。
生產環節
最大程度減少人手接觸
走進生產車間,隔着玻璃屏幕可以看到,一個個身着白大褂的工作人員正在流水線上忙碌着。“怎麼看不見工人包餡啊?”一位消費者好奇地問。“我們採用的是自動化生產設備,最大程度地減少人手和月餅的接觸。”產品管理部經理閆哲現場解答了消費者的疑惑。他介紹,進入月餅生產過程,要經過原料預處理、配料、攪拌、成型、醒發、焙烤、產品包裝等環節,設計57個關鍵控制點和27個執行標準。
麪粉去掉外包裝後進入配料車間,首先被送入一個大篩子過篩;餡料使用前同樣要先進行金屬檢測;水果要挑揀異物後去皮……配好的原料被送到攪拌工段,攪拌好的麪糰通過週轉箱自動送出。接下來是自動上餡環節,麪糰經過包餡機後,餡心被包入皮胚。一個個包子大小的麪餅被傳送帶緩緩送入打餅機,“蓋戳”定型後,字樣和花邊就出現在月餅上了。
接下來,月餅將被送到焙烤區,在200℃的高溫下進行焙烤。烤好後的月餅被送到冷涼塔裏,經過55℃至60℃的冷涼後,一塊粵式月餅就做成了,然後被送入包裝機包裝。
工作人員
半個小時手部消毒一次
“工作人員每隔半小時對手部酒精消毒一次,工器具、操作案臺每隔一小時進行一次酒精消毒,每天定點自動進行空氣臭氧消毒,每天生產結束後,還要對所有設備進行清洗、消毒,確保微生物符合國標要求。”閆哲介紹,包裝月餅使用的包材要經過紫外線消毒,包裝好的全部成品都要經過一個一個儀器檢測。“成品入庫前,專門的品管人員對每一批次的月餅都要檢驗,質監部門則定期和不定期檢驗和抽檢。”
賣剩餡料
碾碎賣給養殖場做飼料
“賣剩下的月餅怎麼處理?”“月餅餡不會用陳的吧?”面對消費者的問題,閆哲表示,公司當年採購的餡料原料都根據檢驗標準做了檢驗,絕不會使用陳餡,當年未賣完的餡料可以退回餡料生產單位。
對於公司自己炒制的餡料,如果當年未售完,公司會把這些餡料和生產中廢棄的月餅一起用機器碾碎,出售給養殖場做飼料。
閆哲表示,與往年相比,今年月餅的防腐劑減少了。他介紹,月餅裏最常添加的合法防腐劑一般是山梨酸鉀和脫氫乙酸,按照國家規定,限量分別爲1.0g/kg和0.5g/kg。“和往年相比,新版食品添加劑使用標準增加了新要求:上述兩種防腐劑混合起來的含量不能超過1g/kg。”
質監部門
中秋節前排查月餅企業
市質監局食品監管處負責人介紹,目前,本市一共有60家月餅生產企業,其中17家爲分裝企業。中秋節前,市質監部門將對這些企業進行全面檢查。“原料庫、成品庫、實驗室、生產環境、實物質量、添加劑使用、廢品處理……所有項目和環節都要進行檢查。”近日,質監部門還將對月餅生產企業展開專項檢查、檢測,重點檢查微生物指標、食品添加劑使用等情況,如果發現不合格企業、產品,將依法嚴肅處理。
此前,市質監部門對本市月餅生產企業生產的月餅檢查結果表明,96%以上的月餅合格,個別出現問題的月餅主要是一些小作坊生產的。質監部門負責人提醒消費者,購買月餅要儘量到正規場所,購買時要看清月餅的標籤、配料表、生產許可證、廠名廠址等信息,同時要注意生產日期和保質期。(記者於春灃攝影記者張磊)