|
||||
天津北方網訊:如今隨着人們生活節奏的加快,本市居民在外就餐的比例大幅增長,高達64.3%。人們在外就餐時尤其希望能吃得安全健康,目前,天津市已擁有17個“全民健康生活方式行動”示範餐廳和25個示範食堂,在這些地方就餐市民有望享受專業甚至個性化的營養選餐服務,改變在外就餐營養素攝入過高的情況。這是記者從昨日上午召開的全民健康生活方式行動優秀示範創建單位頒獎會議上獲悉的。
在外就餐營養素攝入量偏高
近期由市疾病控制中心完成的一項研究結果顯示,本市居民在外就餐的比例已高達64.3%。在外就餐是肥胖的重要危險因素,與心腦血管疾病、高血壓和高脂血症等慢性非傳染病的發生密切相關。
市疾病控制中心從全市區縣中選取中式餐廳、西式餐廳、中式快餐廳、西式快餐廳四類餐廳,共計完成842人的就餐行爲及就餐模式的調查。調查顯示:天津居民中89.9%是一日三餐,城區居民一日二餐的比例爲11.2%,高於農村的6.6%;一日中不吃早餐的比例最高,達到7.4%;城區居民不吃早餐的比例爲9.9%,明顯高於農村的4.2%。本市城區居民在外就餐的比例較高,從年齡上看,以18~44歲組的青年人羣最高,老年人最低。早餐在外就餐的烹調方式以煮、蒸、煎的方式多見,午晚餐以炒、蒸、煮的方式多見。通過在外就餐與在家就餐膳食結構的比較顯示:在外就餐蔬菜類、豆類、肉禽類、魚蝦類、食鹽、糖類食物的攝入量均明顯高於在家及膳食指南參考攝入量,谷薯類、水果類攝入量明顯低於在家攝入量。在外就餐午餐營養素攝入量除了碳水化合物外均明顯高於在家,尤其是蛋白質、脂肪、膽固醇、鈉的攝入量均超過了推薦攝入量標準。在外就餐晚餐營養素攝入量均明顯高於在家,尤其是三大產能營養素:蛋白質、脂肪、碳水化合物,膽固醇、鈉的攝入量均超過了推薦攝入量標準。
根據這種情況,疾控中心選取干預餐廳開展綜合的營養干預。經過餐廳環境建設、常見食物營養成分標識及主要菜品營養菜譜的建立、強化合理膳食的烹調技能、營養宣教、增加有益健康的菜品種類等干預,增強了餐廳內部從業人員營養知識水平,引導就餐人羣合理膳食,膳食結構得到了改善,取得了一定效果。這項研究項目已於日前完成,並初步探索出科學高效的適合餐飲業的營養干預模式。
示範餐廳菜單標註營養成分
在本市17個全民健康生活方式行動示範餐廳中,重點營造餐廳的營養健康氛圍,如增加膳食指南、膳食寶塔等合理膳食宣傳內容的裝飾畫,製作供顧客取閱的營養健康知識摺頁等。今後還將在此基礎上完成對餐廳主要菜品的營養素測算,在餐廳進門處佈置“點菜區”,這裏每道菜都有一個特殊的標識牌,標明菜品的重量、能量以及蛋白質、脂肪、碳水化合物這三種營養素。點菜前,顧客可以大致瞭解這些菜的營養成分。而在專門印製的營養菜譜上不僅標明瞭菜品成分、重量、能量以及營養特點,還把每道菜的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分標示清楚,導餐員可以指導顧客根據自己的身體狀況進行選餐,如肥胖人羣可選擇低能量、低脂肪的菜品。多數示範餐廳也將把蔬菜水果、奶類和飲用水作爲餐廳供應的一部分。
而在食物選購和加工方面則需要做到:食物多樣,穀物爲主;多配蔬果,搭配薯類;供應豆類奶類;適量動物類食品,魚禽蛋類爲主;控制食鹽酒類,減少油脂能量;合理選擇飲料;原料衛生新鮮,注意科學烹製。(記者 金學思 李佳萌 通訊員 李靜 潘怡)