|
||||
天津北方網訊:9月29日,以“品味海鮮、樂遊古鎮、滿意濱海”爲主題的第四屆海鮮美食節系列活動在北塘古鎮拉開帷幕。海鮮美食節系列活動由天津市商務委和天津海泰控股集團有限公司主辦,天津濱海新區商務委員會、天津北塘經濟區管委會、天津濱海新區北塘古鎮運營管理有限公司承辦。
北塘於明永樂初年(1403年)形成村落,距今已有600多年的歷史,由於特殊的地理位置,見證了許多重大的歷史事件,被史學家評價爲“一個小漁鎮,半部近代史”。北塘古鎮以獨特的建築風格全景再現明清時期中國皇都衛城式古鎮盛景。
歷史上,北塘是漕運中心,也是重要的水路交通樞紐,在南來北往的交流中,北塘地域小吃蝦醬、蟶子等海鮮產品有着相當的影響力。北塘是薊運河、永定新河、潮白新河流入渤海的交匯處,潮汐規律,氣候溫和,季風如期。綿長的土堤泥岸,廣闊的海塗淺灘,孕育着豐富的微生物及浮游生物,爲魚蝦生長提供了絕佳的食料,使之成爲渤海灣最好的漁場。因此北塘海鮮被盛讚爲“水產多處有,唯此味道鮮”。“北塘海鮮”曾是明清兩代宮廷御膳海鮮品的主要供應地,地方官員要按季向朝廷供奉應時的河海兩鮮,如穀雨進對蝦,小滿進黃花,冬令進銀魚,數量都十分可觀。明朝廷甚至在天津專門設置了“銀魚監”,負責監督北塘銀魚的生產。
本次活動以北塘古鎮爲海鮮美食節的主會場,同時輔以民俗文化展示、非遺表演、街頭特色演藝、大型文藝演出來豐富美食節的活動。使遊客在品嚐北塘特色海鮮產品的同時,暢遊古鎮,欣賞鳳凰街、沽酒巷、觀瀾書院、雙壘炮臺、清河會館、中式大宅等鮮明而生動的典型北塘建築風貌,白玉石橋、灰磚黛瓦、斗拱檐枋,置身於此,視野之內近視散發着古樸氣息的古建築元素,充分體會古今交融的歷史文化氛圍,享受非同一般的休憩感受。
活動期間,北塘古鎮城門樓前廣場,將定點舉行民俗文化專場演藝,古鎮劇場將定時舉辦相聲演出、民樂表演等,街區將會有演藝活動,爲遊客創造特色拍照場景。更能吸引遊客眼球的將是實景演藝北塘格格府開府儀式,屆時將有格格府踩街巡遊表演。
北塘海域屬於泥質淺灘,水質肥沃,其水產品潔淨無沙,肉質肥厚,柔嫩清爽,味道鮮美。北塘海鮮品種多,遠近聞名,比較具有特色的有一絕、二稀、三寶、四珍、五奇。
一絕:桃花蚶子。
一種小白蚶子,口含微型粉紅桃花蟹(寄生蟹)。形態嬌美司愛。春初產於北塘河口鹹淡水交界的淺海里。蚶子和蟹都是海鮮中頂極品種,可稱得上強強聯合。苦熬了冬三月無魚之旅,能吃上桃花蚶子飥,觀者都要饞涎欲滴了。
二稀(西):西施乳、西施舌。西施乳,即河豚魚白(精巢)。
宋朝的大文學家蘇東坡說得更精妙:“不吃河豚,不知魚味,吃了河豚,百魚無味。”而河豚有毒,不少人談之色變,畏懼河豚的毒素而棄之。其實河豚本身沒毒,毒是幾種細菌聚集在河豚腹內製造的,河豚的肉是沒毒的。處理得當,即可安全食用,即稱西施乳,味道異常鮮美
西施舌,即女兒蟶。《白蛇傳》水漫金山一折,協助白娘子奮戰法海的蟶姑,便是這女兒蟶的藝術造型。
三寶:銀魚、紫蟹、纖板刀
銀魚,古稱會殘魚,相傳是殘羹入水化成。此魚體白如銀,體長16公分左右。在淺海產卵孵化後迴游人薊運河。令人感到神奇的是,只有北塘境內的薊運河銀魚,眼睛是金黃色的。人稱“金眼銀魚”,是銀魚中的上品。
紫蟹,中華絨蟹的一種。冬季出產於薊運河北塘境內。大如銀元,小如銅錢,因而也稱金銀蟹。稱紫蟹的原因,說法不一。一說此蟹全身佈滿紫色釉斑而得名;一說起開蟹蓋,蟹黃呈豬肝紫色而名之。
纖板刀,是洄游於北塘河口鹹淡水之間的刀魚。因形狀很像木船縴夫胸前的纖板而得名。此魚多刺,但味道獨特,與海中的繪魚並稱“河刀海繪”是京津兩地食客刻意追求的美味佳餚。如:油炸刀魚,醋烹刀魚等。
四珍:對蝦、黃花、繪魚、海蟹
對蝦,又名東方大蝦。雌性呈青蘭色,雄性呈棕黃色。出售時,首尾相插成對而得名。北塘河口曾是對蝦的主要產地,產量十分可觀。
黃花魚,又名小黃魚。北塘穀雨季節上市的主要海鮮。這是因爲,穀雨季節黃魚由黃海南部北上,洄游到渤海灣覓食,產卵。據考,黃魚有一個習性——聞響動而上浮,因而北塘漁船在起網時都要鳴鑼。黃魚聽見鑼聲紛紛上浮,於是一網兩船的奇蹟出現了。留下了“鳴鑼驚魚”的習俗。
繪魚。《畿輔通志》載:“繪魚,細鱗多刺,天津出。”天津出,是個籠統的概念。確切地講,產地是沿海漁村。北塘河口海淺,含鹽量低,水溫適宜,餌料豐富,是出產繪魚的重要漁場。
海蟹。北塘海蟹以梭子蟹爲主。有尖臍與園臍之分,即尖臍爲雄性,圓臍爲雌性,大小不一。
五奇:狼魚、禿皋、海鮎、慈安、神仙梭
狼魚一羣稱五奇,主要是指它們的相貌奇特。狼魚的頭,說龍不像龍,說蛇不像蛇。樣子兇兇的,讓人望而生畏。北塘有食諺說:“狼魚頂梭魚,梭魚頂肉吃。”細品狼魚,真有豬肉的味道。
再說禿皋。別看它其貌不揚,頭上頂着兩隻眼睛,大得與身子不成比例,卻能水旱兩路稱雄。每當運河漲潮,活動在河口的禿皋便縱身搶佔潮頭,藉着水勢涌入運河,一路上威風凜凜。等河水退潮了,它卻從容大度地留在運河廣袤的灘塗上。不像其它水族生怕被潮水遺棄。當潮水退盡,兩岸灘塗暴曬在炎炎烈日下,連土蟹都躲進深穴了,禿皋魚卻蹦蹦跳跳,覓食、交歡,盡逞風流。
海鮎樣子不算奇特。它的奇特處在於嘴巴上的兩塊肉,乾製後稱“琥珀肉”,其鮮美在乾貝之上。據傳,北塘御史陳鴻翊曾用此肉取悅咸豐皇帝,爲家鄉辦了幾宗大事。
慈安說它奇,是它總也長不大,老是不足3寸長。可它和北塘人的關係最密切。家熬、水炸、乾製放湯,都離不開它。
神仙梭被列爲五奇之一,是因爲它樣子很象梭魚,而乾製後放湯,其味鮮得出奇。
如此豐富的特色海鮮產品將在第四屆海鮮美食節於北塘古鎮呈獻給國內外遊客,品海鮮,意味悠遠;登炮臺,觀海島,賞心悅目;上棧道,坐遊船,體驗漁民生活,浪漫情懷,悠悠古鎮將成爲遊客中秋、國慶度假休閒的好去處。