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天津北方網訊:本市營養專家李紅珠提醒,臘八粥用料豐富,營養全面,但不同人羣應當選用不同的食材。
營養專家介紹,家裏有高血糖或糖尿病患者,熬臘八粥時應少放或不放含糖多的大棗、葡萄乾、桂圓;澱粉含量高的大米和糯米也儘量不放,可用蕎麥米、燕麥米、薏米或大麥米代替;再從紅豆、綠豆、黑豆、芸豆、小米、紫米、蓮子、核桃仁、山藥、杏仁中挑幾樣就可以了。蕎麥米有降血糖作用;燕麥食用後可減慢血糖的上升;薏米富含膳食纖維,可擴張血管和降血糖;大麥米能抑制葡萄糖的吸收;杏仁有調節胰島素與血糖水平的作用。
營養專家介紹,高血脂和脂肪肝患者,熬臘八粥時儘量少放含脂肪高的花生,可以多放蕎麥米、燕麥米、枸杞子、黃豆、核桃仁。蕎麥米有調節血脂的作用;燕麥米有降低膽固醇的作用;枸杞子對血脂也有輔助的調節作用,是老年人的食療佳品;黃豆有降低膽固醇、預防心血管病等功效;核桃仁也可降低膽固醇。
營養專家提醒,上班族及老年人的臘八粥裏不可缺少蓮子、花生、核桃仁和紅棗。蓮子有養心安神的功效,經常食用可健腦、增強記憶力,並能預防老年性癡呆;花生和核桃仁能增強大腦功能;紅棗對女性有養血安神、美容的作用。一到冬天就手腳冰涼或腹瀉者,熬臘八粥時最好不要放綠豆、蕎麥,而應多放糯米、紅豆和大棗。失眠的人,在粥里加點龍眼肉、蓮子、酸棗仁有助於睡眠。