天津北方網訊：“這可是用咱地道的天津海鮮食材，把銀魚、渤海灣大蝦和黃魚做成卷，不僅味道好，食用起來還方便。”提起他們的創新菜——津沽三珍黃魚卷，全聚德天津河東店總經理張凡自豪地對記者說。

　　雖然全聚德“老家”是北京，但落戶天津的全聚德也成爲積極參與天津市首批津菜名菜認定活動的主力軍之一。董事長陳榮芳告訴記者：“全聚德來到天津後特別注重天津消費者的口味。我們可是煞費苦心，研製出了一批天津百姓愛吃的特色菜。現在店裏除了招牌烤鴨、芥末鴨掌、火燎鴨心等全聚德全國連鎖店統一出品外，其他40%的菜品是有機融合了天津口味。”

　　除了在口味上積極和津菜融合，全聚德還特別注重選用天津特色食材烹製菜品。“這次津菜認定活動，展示了我們創新的幾道菜，例如津沽三珍黃魚卷，就是選取銀魚、渤海灣大蝦、黃魚這些天津特產海鮮，把黃魚肉取下和海鮮一起包成卷，再烹製成天津傳統的鹹鮮、香酥口味。因爲這道菜沒什麼刺，而且大小方便食用，所以菜品一推出就特別受天津消費者的歡迎。此外，還有白玉祥雲餃，同樣也是選取天津菜常用的河海兩鮮食材，將鱸魚肉製成餃子皮，添上餡料後再做成湯菜。年年生財這道菜也是用黑魚絲製成，別看食材單一，但工藝極其複雜講究，一道菜至少需要兩天才能做成。”陳榮芳介紹道。

　　首批津菜名菜認定名單(一)排名不分先後

　　編者按：天津人愛吃咱天津菜，外地遊客來津也要品嚐天津菜。從今天起，本報將陸續刊登榮獲首批津菜名菜認定的351道菜品，同時記者還將走進在參評中表現突出的10家餐飲企業，探尋這些名菜出爐的經過。