“沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業”

　　記者：對於食品工業我們有很多不了解的方面，請趙理事長給我們傳授一些食品方面的科普知識？

　　趙國瑞：大家比較關心的，也是熱點、難點問題，就是食品添加劑問題，我可以這麼說沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業。第一，產品工藝食品添加劑。比如做豆腐要加鹵水，鹵水就是食品添加劑，不加鹵水蛋白不能凝固，豆腐做不出來。還有像杏仁露要加乳化劑，不加乳化劑杏仁露是分層的，上面是水、下面是蛋白凝固物質，這樣的產品消費者不會接受，所以使用乳化劑將水和蛋白融合在一起，纔有杏仁露這種產品。。

　　第二、提高品質需要添加劑。食品講究“色、香、味、形態”，缺少了哪一種，消費者都會感覺這不是一個好產品，因此。需要加添加增香劑、甜味劑、保濕劑等，你比如說面包，今天生產出來明天就乾了，現在放兩三天都沒問題，這就是使用了保濕劑，我想和乾面包相比，消費者肯定會選擇口感更好的面包。

　　第三、防腐和保鮮作用。加工和直接食用的農產品，不可能今天生產，今天就吃了，它需要一定的保存期，涉及規模化生產、降低成本、消費者隨時享用等問題，這就要防腐保鮮，延長儲存期，所以要適當添加添加劑。

　　所有食品添加劑的審批和生產過程是非常嚴格的，我們的一些標准還高於國外，國家有專門機構審批，沒有審批的是不能加的，而且每種添加劑的使用范圍和使用量都有標准。允許你加在飲料裡的不能用在肉裡，允許用1克的不能用2克，只要按照標准使用，一定是安全的，這些食品添加劑都是做過了很多實驗，比較可靠。我國可使用的食品添加劑有2000多種，而國外有5000多種，國外在品種、使用范圍、使用量上要比國內大很多。

　　現在消費者的誤解其實不是食品添加劑，而是非食品添加物，比如三聚氰胺、瘦肉精等，是不允許使用的，只要是國家批准的食品添加劑，按規定使用是可以的。

　　記者：如何纔能選購到“放心食品”，哪些產品在安全方面獨具特色？

　　趙國瑞：非食品添加物是很難鑒別的，需要專業部門檢測。如何選購放心食品？應選擇正規生產企業，要買標注廠址、注冊商標信息、國標標記，配方含量的，不要買含糊不清的產品。

　　記者：針對小企業、小商販如何保障做出放心食品？

　　趙國瑞：食品安全監管不分大企業、小企業，所有企業都要監管，一旦有重大問題，我們的處罰措施也是非常嚴厲的。2011-2012年，天津不予QS認證即生產許可證不予發放的企業600多家，佔了全行業企業數量的23%，但是在減少這麼多企業的情況下，行業總產值增長了40%，是整體發展形勢沒有受到影響，淨化了市場。