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今天黃金週進入第四天。北京青年報記者在京城部分高端酒樓採訪時發現,由於“八項禁令”的持續發酵,黃金週期間的餐飲業特別是商務餐飲市場急劇縮水,高檔餐廳不得不放下身段“團購”,吸引大衆消費者光顧。
10人套餐可進包間自帶酒水可商價格
北京青年報記者探訪發現,今年黃金週期間京城不少高端餐飲店提供10人套餐可進入包間,自帶酒水可商量價格。
“預訂好位子,來了直接坐,高檔酒樓就是不一樣”。黃金週第二天,顧客趙小姐掏出手機,提供一串數字驗證碼,北京知名粵菜順峯酒樓價值一千元多元的4人套餐只需398元,人均消費一百元,就可與老公、父母一道吃頓“大餐”了,不僅有鮑魚、珍珠斑魚等“貴”菜,還有果盤相送。趙小姐感覺滿意,她準備再次下單,黃金週期間再嘗試一下有乳鴿、扇貝等好菜的B套餐。
昨日,北青報記者致電幾家會所詢問黃金週假期訂位事宜。位於朝陽公園的8號公館的接線員說:“十一期間團購都可用餐,10人團購套餐可免費坐包間。”乙十六的服務員也表示:“假期7天中午晚上多數有空桌,只需提前一天預訂。”
8號公館的值班服務員還表示,按說會所規定自帶酒水要收開瓶費,怕團購嫌貴,所以收費比較“彈性”,一箱啤酒、兩瓶白酒也就收100元。而全聚德雙井店套餐的顧客點評說,“團購沒想到還能自帶酒水,值了!”
高端餐飲轉型試水團購消費者感覺“實惠多了”
在大衆點評、美團、糯米糰等團購網站,一般大衆餐飲團購價爲7-8折,高端餐飲提供的折扣則更低,最低只需2-4折。除8號公館、乙十六等高檔會所團購套餐最低3-4折外,仿膳飯莊北海店、花家怡園等老北京特色店有4人、6人和10人套餐可選,人均消費百元;新銳融合菜茉莉餐廳則推出一款原價2023元的套餐,團購價僅爲688元,低至3.4折。
而按照團購價計算,這些以往人均消費動輒五六百元的餐廳,目前人均消費多數在百元左右。北青報記者從團購者的點評中發現,七成以上顧客覺得“買值了”、“實惠多了”。
“團購”中高毛利的酒水佔比高商家仍有利潤空間
高端餐飲給出這麼低的折扣虧本嗎?北青報記者在採訪中發現,酒水、湯、甜品等相對成本低,而銷售價格較高,這類毛利高的項目在團購中佔了很高比例。一家參與團購的高端餐館的相關負責人透露,一桌價值1000元套餐中,湯、酒水的售價約爲300元,還搭配一些毛利率高的菜品,儘管團購價560元,但店家並不虧損,還有部分利潤可圖。
部分高端餐飲團購套餐
餐飲商家 | 團購折扣 | 團購價格 | 套餐類型 |
順峯酒樓 | 3.9折 | 最低價398元 | 4人套餐 |
仿膳北海店 | 6.8折 | 最低666元 | 6人套餐 |
乙十六號 | 3.3折 | 最低價399元 | 6人套餐 |
8號公館 | 3.7折 | 最低價498元 | 6人套餐 |
茉莉 | 3.4折 | 最低價688元 | 4-6人套餐 |
花家怡園 | 5.6折 | 最低價558元 | 6人套餐 |
萬龍洲海鮮 | 3.3折 | 最低價296元 | 3-4人套餐 |
鮑魚公主 | 2.2折 | 最低價 299元 | 雙人龍蝦套餐 |
某高檔酒樓價值398元的4人套餐菜單
拌木耳、香辣土雞爪、黃豆粉葛煲大連鮑、金牌燒鵝、椒鹽焗海蝦、蒜香三角牛肉粒、蒜豉碎蒸珍珠斑、上湯時蔬、香白米飯、茶水、水果拼盤
馬上就訪
“團購”一般不會使企業虧本
對話人:中烹協會長助理邊疆
北青報記者:高端餐飲爲何參加“團購”?
邊疆:在當前背景下高端餐飲業績紛紛下滑,多數企業選擇“團購”也是在節日市場中提高競爭力的方法。“團購”作爲一種營銷方式,讓大衆體驗企業轉型的變化,不失爲一個好的選擇。
北青報記者:有顧客擔心花2-3折的錢到“高檔酒樓”吃一頓,這麼好的事兒,會不會是曇花一現?
邊疆:這個大可以放心。“團購”不虧本,消費者得實惠,企業也獲利的雙贏結果,肯定是可持續發展的。高端餐飲企業長時間積累下來的技術水平、服務水平都是核心競爭力,增加了菜品的附加值。團購套餐設計有講究,有成本高的“硬菜”,也有食材成本低的菜餚,當然也不排除確實有些團購套餐企業虧一點,但“團購”節省了廣告促銷費,把這部分費用貼補一下,還是一個良性的經營狀況。(記者藺麗爽)