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天津北方網訊:就餐環境整潔,品種豐富多樣,價格實惠親民……日前,市商務委商貿服務業處公示了本市首批計29家早餐示範店,其中傳統早餐鋪在環境上下足功夫;老字號企業不斷髮展新品種;連大酒樓也放低身段走親民路線。未來,將有更多的標準化早餐店將現身社區。
據本市多個區商務委相關工作人員介紹,早餐示範店分爲兩類:第一類是連鎖經營品牌門店,全市不少於40個經營網點並擁有2000平方米以上主食廚房、具備自行配送能力的企業,這類連鎖品牌全市共選出4家。第二類早餐示範店是針對單店經營企業,證照齊全的同時,還要滿足經營面積在150平方米以上、可滿足50人以上同時用餐等條件,並且要確保環境好、品種傳統、價格親民,早餐品種要在10種以上。
老鋪子改善環境推出特色食譜
“我是特意從雙街開車過來買早點的。”在北辰區集賢花園的“三百萬包子鋪”內,一位市民這樣對記者說。這家包子鋪是一家有着25年曆史的老店,店裏除了包子,還有各種粥類、豆漿、醬牛肉,以及天津特色的油條、豆腐腦、鍋巴菜等。“用老湯熬出來的味兒絕對不一樣。”老闆高建忠說,算下來一兩包子加一碗餛飩的早點套餐大約6-7元。今年上半年,包子鋪爲了提升服務質量,進行了重新裝修,同時店內改爲採用地採暖,冬季非常溫暖。
和平區的“米文化主題快餐廳”的早餐主打“百粥宴”,即各色健康早餐粥和小菜的自助配搭。餐廳早餐粥的方案都是與天津科技大學共同合作研究出來的健康食譜,例如,眼下初冬季節很多人易發胃寒,用柴米、黑米、紅米、綠小米、白米同煮的五彩米粥因其具有溫胃功效,所以銷售最爲火爆。此外,針對不同人羣,還推出了多種粥品,例如營養益腎粥最爲老人和男性消費者青睞,杏仁蓮子粥最受女生歡迎,白領人羣則偏愛具有祛溼效果的五豆粥等等。
老字號推陳出新早餐可達四五十種
本次紅橋區入選的4家店包括大福來清源店、水木天成店、耳朵眼東北角店和至美齋復興路店,都是歷史悠久的知名品牌。這些老店在保持原有知名產品的同時,不斷開發引進新產品,早餐品種不斷豐富,可以達到四五十種。
此次有兩家門店入選首批早餐示範店的大福來餐飲有限公司總經理劉齊表示,近年來,公司每年都堅持推出新品種早餐,“現在,我們有包括鍋巴菜、豆腐腦、豆漿,以及各種粥類在內的稀食近10種;還有包括燒餅、油條在內的各類麪食,以及驢打滾、涼果等北京特色小吃,加起來,品種可以達到四五十種”。
不僅品類豐富,老字號提供的早餐可以說是物美價廉。“鍋巴菜3元,燒餅幾毛錢到1元錢,豆漿1元,一般的早餐花費在5元錢左右。”劉齊表示,計劃明年繼續改建位於西青道和一號路的兩家店,“改造後,西青道店將可以實現百餘人同時就餐,一號路店可以同時容納150餘人。”
酒樓早餐很“親民”低價格爲聚人氣
在河東區商務委的飯店轉型工程中,東瀛海鮮酒樓在其位於八緯路和十四經路交口的分店嘗試開設早餐業務,並推出價格低廉的平民早餐。“早餐包括麪點、包子、粥、雲吞、油條等幾大類共30多種花樣。每天供應的燒餅、包子、粥等分別都有三四種不同口味,油條的個頭也相當於普通早點攤販賣的1.5倍。加上我們酒樓經營菜品的優勢,早餐雲吞都是用烤鴨架子高湯煮的,食客們特別喜歡。”世紀東瀛海鮮餐飲有限公司總經理王志說,該酒樓對早餐價格特別進行了親民化的薄利銷售策略。“人均5元左右就能吃飽、吃好。比方說,一碗豆漿1元,一份鍋巴菜3元,加上個1元的燒餅,一頓早餐5元錢吃得很舒服。再比如,高湯雲吞4.5元,加上一根1元錢的油條,總共5.5元一頓早飯也能吃得飽飽的。”
王志說,早餐利潤很薄,但對酒店人氣提升特有幫助。“每天早餐客流量300多人,一些人邊吃早餐還會留意店堂內的菜品圖片和價格,然後跟親友一起來吃午餐或晚餐。”