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天津北方網訊:全國第七屆烹飪技能競賽(天津賽區)暨2013年天津烹飪技能競賽將於12月16-17日在本市舉行。大賽將首次明令禁止使用高端食材、國家保護動植物和食品添加劑,這將把餐飲界的比武迴歸到餐飲基本功的展示,對本市提高服務業質量具有重要意義。
全國烹飪技能競賽是國家級2類賽事,從1984年開始舉辦,每5年舉辦一次。比賽涵蓋中式烹調、冷拼雕飾、中式麪點、餐廳服務、西式烹調及西式麪點六類比賽內容。大賽分爲兩個階段,第一階段爲各賽區選拔賽,第二階段爲總決賽。其中第一階段比賽在分賽區的基礎上,另設清真、快餐、素食、羊肉、海鮮、西餐等專項賽事。
本次大賽提出了要符合行業現狀,提倡厲行節約,反對浪費,突出大衆化。鑑於食品雕刻(果蔬雕)在烹飪中過分使用,爲減少浪費、充分體現原料的食用價值,在比賽項目設置上取消以往歷屆比賽中都設的食品雕刻項目,有關技藝可作爲比賽內容納入冷拼雕飾項目中。參賽作品用料在嚴格實行“三不”(不使用燕窩、幹鮑、魚翅等稀有高檔原料,不使用國家明令保護的動植物,不違規使用添加劑)基礎上,力爭主料統一由賽場提供,突出大衆化、普通化、實用化的用料原則。爲使比賽烹飪操作更加符合行業實際要求、避免參賽作品的過分拼雕裝飾,各項目(除餐廳服務)均設時90分鐘,現場製作規定主料作品、規定技法作品、自選作品共3款。
市烹飪協會會長季寶華向記者透露,目前本市將近120家餐飲企業的200餘名選手報名參加比賽。其中,機關事務管理局、市旅遊集團所屬利順德、水晶宮、海河文華、津利華、威斯汀、天津迎賓館等各大星級賓館、飯店,還有老字號餐飲企業天津烤鴨店、集賢大酒家、紅旗飯莊等派出選手參賽,還有商業大學、青年職業學院、二商校的部分師生參加比賽。記者郭曉瑩通訊員孔令濤