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天津北方網訊:雞蛋是日常生活中最常見的營養食品。市四中心醫院營養科醫師李廣益介紹,健康成年人每天吃1至2個雞蛋爲宜,水煮雞蛋是最佳的吃法。
雞蛋是高蛋白食品,多吃不但不能全部吸收,反而可能導致血液中膽固醇水平增高,並增加身體的代謝負擔。因此,李廣益建議健康成年人每天可吃1至2個雞蛋,老年人每天吃一個比較好,腦力勞動者每天吃兩個雞蛋比較合適,孕婦、產婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2至3個雞蛋。此外,本身膽固醇水平較高的人羣,可以選擇少吃或不吃蛋黃部分,蛋清是純蛋白質,不含有膽固醇。
水煮雞蛋是最佳的吃法,可以最大限度保留雞蛋的營養,但要注意不宜煮得過熟。對於兒童來說,蒸雞蛋羹、蛋花湯是最適合的食用方法。就營養的吸收和消化率來講,煮雞蛋爲100%,炒雞蛋爲97%,嫩炸爲98%,開水、牛奶衝蛋爲92.5%,老炸爲81.1%,生吃爲30%至50%。注意不要生吃雞蛋,這樣容易引起細菌感染,會影響食物中生物素的吸收和人體的消化功能。(記者高小妹通訊員楊蕊)