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天津北方網訊:“沒想到,在全國烹飪大賽當中,天津選手挖掘出這麼多傳統大衆風味的天津老菜。”昨天,在第七屆全國烹飪技能競賽(天津賽區)暨2013年天津烹飪技能競賽現場,大賽評委、全國烹飪大師白慶華對記者說。據瞭解,這些適應大衆消費的菜品將在大賽後推向市場。
白慶華指着一道剛出鍋的扒素魚翅,對記者說:“你看這道用黃花菜製成的素魚翅,看上去是不是和真魚翅相差無幾?其實,這道菜在50多年前的天津餐飲市場上就出現了,後來逐漸消失了蹤影。這次大賽通過選手的積極挖掘,又將這道菜重新恢復出來,正好符合當前倡導的用大衆食材烹製出美味的趨勢。”帶領參賽選手前來比賽的天津烤鴨店張立健告訴記者,此次他們帶來的雞茸翡翠羹和託骨八寶鱖魚,都是爲此次大賽特意挖掘出的天津傳統菜品,像這道雞茸翡翠羹是天津失傳了20多年的菜品,以雞肉和菠菜爲主要食材,既營養豐富又價格適中,相信這樣的菜品,肯定會受到普通老百姓的歡迎。同樣,來自天津川魯飯店參賽選手烹製的幹[炬] [靠]虎肘、芙蓉雞片都是“老天津衛”的看家菜。