耳朵眼炸糕始創於劉萬青與外甥張魁元合夥經營的“劉記炸糕鋪”(清光緒18年，即公元1892年)，距今已有122年的歷史。劉萬春，回族，天津市人，人稱“炸糕劉”。其製作的炸糕，選料精，製作細，貨真價實，深受顧客喜愛，因店鋪緊靠耳朵眼衚衕，人們風趣地以“耳朵眼”來稱呼劉記炸糕鋪。

　　耳朵眼炸糕選料需用優質糯米、紅小豆、赤砂糖、香油等。餡經漂、煮、燜、攪、炒糖、炒餡等工序，皮面經水泡、石磨、發酵、兌鹼成型，用上等香油、花生油炸成金黃色。成品爲扁球型，外皮酥脆，皮內軟糯清香，餡心黑紅細膩，香甜可口，別有風味。

　　耳朵眼炸糕在解放前，因其物美價廉深受老百姓的喜愛，各界達官貴人逢生子、慶生日、過喜壽等事，更是將其視爲必購食物，因“糕”、“高”同音，意喻步步登高，圖個吉利。解放後，耳朵眼炸糕被指定爲天津市政府招待外賓和國家領導人的食品之一。耳朵眼炸糕多次獲得最佳食品獎、全國清真名牌風味食品、最受喜愛的消費品、工薪階層喜愛的消費品、中華名小吃、名優產品、市場暢銷品牌等榮譽。1992年至1994年連續三屆被評爲天津市著名商標。2005年被中國商業聯合會評爲中國商業服務名牌，2006年被商務部認定爲“中華老字號”。耳朵眼炸糕與狗不理包子、桂發祥麻花並稱津門三絕食品。

　　傳承譜系

　　第一代 劉萬春 1874-1962

　　第二代 劉玉山 生卒年不祥

　　第三代 劉恩起 1926-1989

　　第四代 閻永華 1960-2009

　　朱學利 1963

　　石鐵　 1958

　　張國智 1959