天津北方網訊：說到麻辣燙，不少人都『好這口兒』，但也有人對麻辣燙的食品安全問題心存隱懮。中國農業大學食品科學專家范志紅建議，市民不妨在家自制麻辣燙，既方便快捷，又能把握食材、湯底、調味料的新鮮度和搭配比例。

　　食材葷素搭配

　　制作麻辣燙時，通常有多種綠葉蔬菜、豆制品、海帶等藻類、蘑菇等菌類、薯類以及蛋類等食材可供選擇。植物性原料應佔優勢，新鮮蔬菜與魚丸、腸片、蛋類等的比例達到3:1，基本就能實現葷素比例協調。

　　湯底調配講究

　　自制麻辣燙的優勢在於可以把握涮菜湯底的新鮮度，而且鹽和調料的濃度也可以控制。建議在湯底中放入少量花椒、桂皮、八角、香葉等香辛料，根據個人口味放適量乾辣椒，一勺香油，不放鹽。菜品撈起後再加入調味汁，這樣既清爽，又低鹽，口感上也很鮮香。湯底不要重復利用，下一頓再吃的話最好重新更換。

　　調料低脂低鹽

　　麻辣燙的調料可以做到低脂健康。根據北方人的口味特點，人們在吃麻辣燙以及火鍋時，喜歡以芝麻醬作為主要的調味料，這種富含鈣和維生素E的調料相對健康。將芝麻醬、蒜汁、香醋、醬油、花椒油等拌成調味汁，既豐富了口感，又不至於攝入過多的鹽分和油脂，自家使用的調味料在品質上也會更有保障。