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天津北方網訊:一勺綠豆面糊糊,再磕上兩個雞蛋,噴香的煎餅卷上松脆的?子,面醬、辣子、醬豆腐,各種調料有一樣算一樣全都抹上,最後撒些蔥花、香菜就算是齊活了。
看完上面的文字,是個天津人都知道,這不是煎餅?子嗎?沒錯,今兒咱就說說倍兒好吃的『天津煎餅?子』,倍兒草根的『天津著名小吃』。
日前,『天津煎餅?子』創業再就業項目正式啟動。『天津煎餅?子』培訓班的50多名下崗人員領到了天津市人力資源和社會保障局頒發的結業證書,天津渤海女子小額貸款股份有限公司還發放了50多萬元的小額貸款。
又是開培訓班發畢業證,又是給小額貸款鼓勵創業,只看這陣勢就不難發現,『天津煎餅?子』的春天來了。第一次在新聞中看到『天津煎餅?子』後面還有『項目』二字,面對全國競爭激烈的小吃市場,『天津煎餅?子』到底能夠攤多大呢?
作為最草根的天津地方小吃,從早點到夜宵,從盛夏到寒冬,『天津煎餅?子』隨時都可以買到、吃到。毋庸置疑,『天津煎餅?子』絕對有群眾基礎和廣闊市場,之所以連天津市都沒有走出去,恐怕缺的就是一個響當當的牌子。
吃了這麼多年煎餅?子,很多人最認的可能都是家門口的師傅,張、王、李、趙、遍地劉……大家攤的煎餅?子味道都不錯,但是不少人連個『×記』的招牌都沒有,顧客買誰家的煎餅?子的依據恐怕就是——長攤。
在『衛嘴子』面前別耍花活兒,糊弄局兒可是絕對不行的。『天津煎餅?子』的質量相對統一,造就了一個口碑,也埋沒了一個品牌,因為沒有最好的,所以也就沒有像狗不理、十八街、耳朵眼一樣能夠拿到全國的牌子。
作為『天津煎餅?子』創業再就業項目的重要執行者,天津金旭集團注冊了『吉食到』品牌,並建立了培訓示范基地,走連鎖店的路子,生產標准統一化,營銷規模統一化,先在南開區推廣,再佔領全市的市場,最後把目標瞄准全國。
總是小打小鬧的『天津煎餅?子』能走多遠?目前還是一個未知數。但是,『吉食到』已經擺出了『一統江湖』的架勢,不會做我教給你,沒有錢我給你,『吉食到』這個品牌也許真能讓『天津煎餅?子』走向全國。
『煎餅工程』的創業之道
紅旗路142號,天津市第一家『吉食到』連鎖店,也是『吉食到』的學員培訓點。
走進店門,迎面就是『天津煎餅?子』的攤位,現做現吃,中西合璧,既有煎餅也有漢堡的『吉食到』連鎖店讓人眼前一亮。作為主打品牌,『天津煎餅?子』被隆重推出,同時還不忘加上『傳統』二字,明顯是在跟顧客打『本土牌』。
攤位前,一位中年婦女正在忙著招呼顧客,面對記者的鏡頭顯得笨手笨腳,一問纔知道,她還是培訓班的學員,學習『天津煎餅?子』剛剛7天。『現在就是實踐階段,什麼時候真正學會了,什麼時候算是畢業了。』這位中年婦女對記者說。
作為傳統的『天津煎餅?子』,價格如何?雙雞蛋、雙?子,每套5元。
這樣的價格應該說並沒有多大的優勢,但是『吉食到』的宋經理卻說是貨真價實,『我們的綠豆供貨商也是「大福來」的供貨商,面醬是「利民」特別加工的,醬豆腐是「宏灤」的壇子裝。』宋經理說,他們的『天津煎餅?子』,從裡到外都是『牌子』,絕對符合天津人的傳統口味。
不賺錢上項目
今年的綠豆價格讓人心驚肉跳,宋經理的感觸尤其深。『我們著手上項目的時候,綠豆的價格是十塊錢一斤。』宋經理說,『「天津煎餅?子」講究的就是個純綠豆面,再加上連鎖經營統一定價,剛上項目就要面對不賺錢的難題。』
『就算不賺錢,項目也得上。』宋經理認為,綠豆的價格肯定不會總『扛』著,『早晚得有落下來的時候,不能因為綠豆價格高,就把項目擱置起來。』就這樣,在不賠錢就算好事兒的背景下,『吉食到』開始了艱難的創業。
已是『知天命』年齡的宋經理的判斷一點也不差,不久,綠豆的價格逐漸降了下來,『現在,六塊錢一斤的價格,我們只能是薄利、微利。』宋經理說,剛剛創業必須要保質量,因為綠豆的質量非常重要,所以他們都是親自吃過後纔能決定。
小煎餅上大席
『天津煎餅?子』還沒有推廣就已經進酒樓了,『金旭集團旗下也有酒樓飯店,「天津煎餅?子」在酒樓裡也經得起考驗。』宋經理表示,『吉食到』的『天津煎餅?子』在酒樓裡賣得特別好,『這也加深了我要上項目的決心。』
『我發現,在酒樓裡點傳統煎餅?子的人很多,一般都是?子、「?箅兒」各點一套,只不過酒樓裡面的煎餅?子要做得精致一些,上桌前還要切成一塊一塊的。』宋經理說,天津煎餅?子非常綠色健康,符合現代人吃五谷雜糧的飲食要求。
『傳統煎餅?子就是要上得來也下得去。』宋經理告訴記者,在酒樓裡賣煎餅?子也是在創品牌,『傳統煎餅?子的口碑很好,最需要的就是創出一個叫得響的品牌,也因為煎餅?子的入行門檻不高,所以創品牌的難度也很大。』
再就業搞連鎖
在宋經理看來,推廣『天津煎餅?子』的最佳方式就是連鎖經營,『目前的關鍵就是要打出「吉食到」的品牌,所以凡是加盟連鎖的下崗人員都是免費培訓,而且我們還有價值500多元的原料作為補貼,盡可能地解決下崗人員的後顧之懮。』
『我們的項目已經開展半年了,根據我們的了解,首批學員中的孫師傅乾得最好,一天可以賣出六七十套,一般的學員一天也能賣出三十多套。』宋經理說,『「吉食到」剛剛開始創業,有這樣的成績已經非常好了,主要是回頭客多了,質量必須保證。』
目前,加盟『吉食到』的攤車或店面已經有50多家,預計到今年年底可以達到100家。『3年時間,「吉食到」的品牌要遍及全市。』宋經理表示,目前,『吉食到』主要在南開區推廣,最終的目的還是要走向全國,在競爭激烈的小吃市場佔有一席之地。
咋保存大難題
在天津市內,『吉食到』也許還能做到順風順水,但是如果到了全國市場仍有一個難題,那就是『如何保存』。這個難題也困擾著很多地方小吃的發展,誰能突破這個瓶頸,誰就能真正走向全國。
『天津煎餅?子』肯定不能走狗不理的路子,『包子可以速凍速食,可以真空包裝,但是煎餅?子卻不行,裡面還有一個「脆」字要解決。』宋經理認為,連鎖經營的路子很合理,陝西白吉饃的模式可以借鑒。
當然,真空包裝的路子也沒有被完全否定,『我們也在摸索真空包裝能不能行得通。』宋經理認為,最理想的樣子是讓煎餅?子也成為微波爐速食品,『關鍵是有沒有時間讓我們研究。』從目前來看,『吉食到』要在3年內遍及全市,也就是說,有3年可以研究真空包裝,時間不短,也不長。
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