天津北方網訊：閤家團圓、好友相聚之時，我們總免不了一起去餐館、酒樓品味佳餚，把酒言歡。然而當我們在盡情享用之時，可曾想到後廚工作人員灑下的辛勤汗水？昨天，記者來到南開區三馬路錦繡江南酒樓的廚房內探班。

　　一晚掂鍋4000多下

　　昨天17：30許，記者來到錦繡江南酒樓的廚房內，由於正值用餐高峯，廚房內一派繁忙的景象。記者在現場看到，炒鍋組的12位廚師一字排開，並列站在12口炒鍋前，左手扶鍋，右手持鏟，從17：30至20：00，兩個半小時，一刻也沒停下。廚師小葉介紹說，他們12位廚師每晚要供應1000多道熱菜，平均每個人要炒100道菜左右，一晚上光掂炒鍋就要4000多下。見廚師們掂鍋的樣子十分輕鬆，記者也想體驗一把，沒想到，要單手拿起炒鍋並非易事，每口炒鍋的鍋口直徑約有60釐米，重約5斤，比家庭用炒鍋要大得多。記者勉強端起鍋來掂了兩下，手腕便痠痛不已。

　　美食背後是累累傷痕

　　“顧客到酒樓來吃飯，爲的就是品嚐我們烹飪的美味，爲了滿足顧客的需求，我們這些後廚工作人員都拿出了百分之百的誠意和幹勁兒。”廚師長吳元彬介紹說，由於每天長時間站在竈臺前掂炒鍋，大多數廚師都落下了腰肌勞損和肩周炎的毛病，而且幾乎每個廚師的手和胳膊都有被濺起的油汁燙出的累累傷痕，十幾處傷疤是很平常的事。

　　那些傳菜工就更不容易了。他們每個人每天需要從後廚傳到大堂的熱菜、涼菜、甜品等加在一起將近3000盤，上班時間幾乎都是在“飛跑”中度過的。因爲每天走的路太多，腳底總被磨得滿是血泡，布鞋每半個月就得換一雙。

　　顧客的笑臉是最大獎賞

　　每到年節週末，看着滿店堂顧客閤家歡樂的情景，一些“廚房新兵”不免想起老家，黯然神傷。該店店長邵紅波告訴記者，目前，店裏98%的員工來自外地，很多人都希望能在節日假期回老家探親，但酒樓越是假期就越忙碌，必須全員上崗，一些老員工甚至七八年沒回家過年了。雖然大家心裏有時也酸酸的，但看到顧客們聚得開心、吃得滿意，就覺得自己的付出得到了認可，打心眼裏感到高興。

　　“其實每行每業都需要付出，只要我們的付出能給客人們帶去更多的歡樂，就是對我們最大的獎賞。”廚師小葉如是說。(記者孫啓明)