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俗話說“吃肉不吃蒜,營養減一半”,這是有一定科學道理的。用家畜肉烹製出的各種菜餚味道鮮美,營養豐富,尤其是醬牛肉、紅燒肉等,更是風味獨特。如果您在吃這些美味佳餚的同時,再吃瓣大蒜,就會胃口大開從科學道理上講,肉和蒜確實應該相位而食。肉食品中尤其是瘦肉中,含有維生素B1的成分。一般說,維生素B1在體內停留的時間很短,會隨小便大量排出。如果肉中的維生素B1能和大蒜中的蒜素結合,就會產生協同作用,不僅可使維生素B1的含量提高數倍,還能使它原來溶於水的性質變爲溶於脂性質,從而延長維生素B1在人體內的停留時間。這樣對促時血液循環、提高維生素B1在胃腸道的吸收率並增強其在人體內的利用率,以及促進消除身體疲勞、增強體質等都有重要的營養意義。正因爲這一原因,所以當您吃肉的時候,千萬別忘了吃幾瓣大蒜。
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