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我國食品添加劑的主要標準包括使用標準和產品標準。《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760)規定了我國食品添加劑的定義、範疇、允許使用的食品添加劑品種、使用範圍、使用量和使用原則等,要求食品添加劑的使用不應掩蓋食品本身或者加工過程中的質量缺陷,或以攙雜、摻假、僞造爲目的使用食品添加劑。食品添加劑按功能分爲23個類別。GB2760包括2400個食品添加劑品種,其中加工助劑158種,食品用香料1853種,膠姆糖基礎劑物質55種,其他類別的食品添加劑334種。此外,我國還制定了《食品營養強化劑使用衛生標準》(GB14880),對食品營養強化劑的定義、使用範圍、用量等內容進行了規定。目前,允許使用的食品營養強化劑約200種。
食品添加劑產品標準規定了食品添加劑的鑑別試驗、純度、雜質限量以及相應的檢驗方法。2010年衛生部制定發佈了95項食品添加劑產品標準。對於尚無產品標準的食品添加劑,根據衛生部、國家質檢總局等九部門《關於加強食品添加劑監督管理工作的通知》(衛監督發〔2009〕89號)規定,其產品質量要求、檢驗方法可以參照國際組織或相關國家的標準,由衛生部會同有關部門指定。
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