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天津北方網訊:經過緊張有序的籌備和初選,由市商務委主辦、市餐飲行業協會承辦的“天立老醋”杯天津市首屆餡食文化節餡兒活大賽決賽於5月14日在梅江會展中心N4展館隆重舉辦。18家本市著名品牌企業、知名銷售店和12位市民選手分別在專業組和業餘組餡兒活決賽中一決金銀銅獎。
記者在現場看到,狗不理、百餃園、石頭門檻、姜記包子、馬記燒賣、大島酒樓、大厚得、蓬英樓、月壇酒店等知名餐飲名店紛紛派出高手強將,亮出了獨門絕學,推出的參賽、參展餡食多達100餘種,不僅有歷經百年的傳統餡食,如狗不理豬肉水餡包、月壇招牌大包子等,而且參賽作品大多寓意吉祥、健康養生,如多彩元寶小蒸餃、吉祥石榴、養生美味玉米麪蒸餃、新研發餡食青瓜海螺水餃等。
在參賽的12位市民中,有的與母親一起展示傳統風味餡兒活在普通百姓家庭中的傳承;有的選手把不起眼的野菜做成美味佳餚——野菜餑餑;還有位八十高齡的言穆名大爺現場包制私房菜餛飩,讓許多觀賽者垂涎欲滴。
據市商務委有關負責人介紹,天津人愛吃餡食,也擅做餡食,天津可以說是餡食的集聚地。本市餡食技法就有幾十種,和餡的種類也有百餘種,狗不理包子、百餃園餃子、石頭門檻素包等許多老字號靠做餡食起家,而且都名揚海內外。餡食作爲津菜的一個種類,保持了食材原有的獨特味道,即營養又健康。此次餡食文化節既有專業組比賽,也有普通市民的踊躍參與,還徵集了一批流傳於民間的傳統餡食的絕活技法,從滿足人民生活水平提高,羣衆注重營養健康、生活品質需求等方面弘揚了天津餐飲菜系,擴大了天津餐飲文化的知名度和影響力。
此次餡食文化節從今年2月份開始在全市廣泛推開。在舉辦的“媽媽和的餡兒我愛吃”主題徵文和老字號故事徵文活動中,共徵集42篇文章,其中有父子雙雙投稿表達餡食的感動經歷,藝術團爲子弟兵包餃子送溫暖的軍民情深,朝鮮族老人對家傳餡食的回憶等,還徵集到有關天津狗不理包子、石頭門檻、白記等知名老字號的故事等。
在餡兒活大賽分專業組餡兒活大賽和業餘組餡兒活大賽活動中,專業組主題爲“品餡食美味、揚餐飲文化”,共有45家企業報名,經過專家初選,有18家企業。業餘組的主題是“媽媽和的餡我愛吃”,本次大賽市民參與報名踊躍,由專家組成的評委會根據餡食品相好和膳食搭配合理選出12位選手進入最後的決賽階段。
本次大賽活動有如下特點:
一是自3月20日開始,組委會特邀羅澍偉、高成鳶等知名專家學者和專業人士,召開了挖掘天津餡食文化高峯論壇;確定了本次活動的主題和舉辦方式。
二是在媒體開闢餡食文化徵文專欄,先後收到和發表徵文42篇,內容喜聞樂見,既有餡食歷史淵源,又有專業技法,還有關於羣衆生活的感人故事。讀者反響強烈。
三是舉辦業餘和專業餡食技法預賽和決賽。組委會邀請了民俗專家和烹飪大師擔任評委。評出了狗不理、百餃園、石頭門坎3家企業金牌店,大島酒店等6家名店,月壇酒店等6個優秀獎;業餘組各參賽市民也獲得了金、銀、銅獎。
四是餡食烹飪展示異彩繽紛。狗不理、石頭門坎、大島酒店、月壇、百餃園精心策劃了餃子宴,包子席,既有富有深意的蝶戀花餃、惟妙惟肖的知了餃、也有膾炙人口的月壇大素包。觀之就令人食慾大開。
五是現場製作展賣火爆,既豐富了本屆津洽會的展會內容,又滿足了大會的就餐需求,還讓國內外客商瞭解和品嚐天津餡食美味。展會上由於客商和百姓青睞,許多家都出現排隊搶購,供不應求,如百餃園的餃子一餃難求,狗不理現場製作瞬時售空,僅半天就3次回店拿餡料。外地客人感慨的講:世界餐飲看中國,中國餡食看天津。
六是產生了良好的經濟效益和社會效益。近4天的時間,光顧餡食文化節場地的客商和羣衆達10萬多人,銷售十分可觀。羣衆和客商既品嚐了美味的餡食,又體會到了天津餡食文化的博大精深和海納百川的天津精神。在津洽會這個知名平臺上,企業滿意,羣衆高興,餐飲文化得到了發揚光大,實現了經濟和社會效益雙豐收。(通訊員王磊 張巖 張倩)