|
||||
天津北方網訊:“我父親是上世紀三十年代天津有名的‘東口酒席處’掌門人,我家到現在還珍藏着當時天津婚宴用的各種器皿。看到今晚報舉辦今晚·喜滿堂婚慶產業文化探尋活動後,我和90多歲的父親心情都十分激動,但年事已高的父親已經臥牀,他囑咐我一定要馬上找出“壓箱底兒”的祖傳寶貝,把這些代表天津傳統婚俗文化的物件展示給大家。”當本報舉辦的婚慶產業文化探尋活動有獎徵集板塊剛剛啓動,市民俞德祥就打來電話表達了這樣的心聲。
百歲老瓷器凝聚婚宴歷史
昨天16時,記者叩開了俞家的門,當時名噪一時的“東口酒席處”掌門人俞和洲的兒子俞德祥接待了記者,並拿出早已準備好的“壓箱底兒”珍藏品——具有百年曆史的喜壽宴器皿。記者仔細觀看,雖然這些白底紅花的盤盤碗碗早已佈滿歲月留下的痕跡,卻依然掩蓋不住器皿上喜慶的感覺。俞德祥說:“這套瓷器叫做“紅蓮花”,是上世紀二三十年代大型喜宴、壽宴專用的器皿,距今已有近百年曆史了。父親經常會拿着它們回憶起當年操持婚宴時的場景。那時候的婚宴大都是在自家的院兒裏或附近的空地舉行,一些經濟條件比較好的家庭還會專門請廚師來操持整場婚宴。”
百姓婚宴講究實惠
和父親一樣,今年60多歲的俞德祥也從事餐飲工作,對天津各年代的婚宴更是有着說不完的故事。俞先生回憶道,上世紀八十年代的婚宴由於很多原材料都是要憑票購買,因此承辦婚宴的廚師們除了會根據主家的要求列出菜單以外,還會專門列出採購的明細。“宴席中,專業的廚師還會用菠菜、紫菜頭、胡蘿蔔等色彩鮮豔的蔬菜末在餐桌上擺出“囍”字造型,來襯托婚宴的喜慶氣氛。”轉眼幾十年過去了,但提起那些年的婚宴,俞先生對每一個環節依然記憶猶新。
俞德祥告訴記者,雖然幾十年前各種蔬菜、肉類、海鮮不如現在供應充足,但婚宴承辦人會利用自己的技藝和智慧在爲老百姓省錢的同時,也讓賓客們吃得滿意。拿以前常出現在婚宴的“雞什件”來說,就是利用主菜“燒蒸雞”在備料時餘下的雞爪等“邊角料”爲原料,通過多道工序製成味道獨特的菜品,不但給婚宴增添了菜品的種類,還達到了物盡其用的目的。
操辦婚宴全靠大家幫
記者在與俞德祥的交流中瞭解到,如今市場巨大的婚慶產業其實最初的形態是“義務服務”。“那時,主要靠周圍親戚朋友的幫助,就連桌椅板凳都得找鄰居借!”即使是專門請來操辦宴席的廚師,也不是明碼標價的服務。新人在婚禮後,會像走親戚一樣帶着點心、菸酒到廚師家去拜訪,充滿着濃濃的情意。
關於婚宴承辦人的故事,俞先生講到了一個有趣的細節,承辦人(一般爲主廚)即使和主家並不相識也會因喜事結緣。當婚宴即將結束時,按照習俗主廚會親自給孃家人的一桌“上湯”,一方面凸顯主家對孃家人的尊重,另一方面也給了承辦人和賓客一個交流的機會。他告訴記者:“一般‘上湯’之後,孃家人還會以紅包作爲回禮,讓整個婚宴達到一個高潮!”