天津北方網訊：“說到天津婚宴的傳統，天津閨女‘出門子’時孃家的喜面應該是最有代表性的菜品之一了。”著名津菜研究專家、中國烹飪大師馬金鵬說，當前天津不少大中型餐飲企業意識到迴歸傳統、主打懷舊婚宴菜品有着非常大的市場潛力，因此紛紛挖掘和恢復傳統婚宴菜品，讓大家重拾以往婚宴的喜慶氛圍。

　　傳統婚宴大有講究

　　昨天上午10點，一直致力於挖掘天津傳統菜品的馬金鵬接受了記者的採訪。他告訴記者，按照天津的傳統習俗，孃家的喜面一般都有炒蝦仁、熘魚片、炒黃菜等豐富配菜。如果遇上講究的家庭，喜面還會專門配上鴛鴦滷，也就是人們常說的“雙滷”，其中包括“紅滷”和“白滷”。“紅滷”就是大家常見的由木耳、肉片、雞蛋等原材料製成的滷，而“白滷”則由高湯、銀耳、蛋清等組成，目前已不多見。

　　除孃家的喜面外，正式的天津婚宴的席面也非常有講究。“結婚對一個家庭來說可是件大事，即使在物資並不豐富的過去，家裏也會想盡辦法籌備一頓大餐給賓客。”馬大師介紹到，魷魚卷、燴滑魚以及各種做法的丸子和雞，都會出現在百姓的婚宴餐桌上。相比之下，經濟條件較好的家庭會專門籌備“鴨翅席”或者“海蔘席”等，同時以“燒蒸雞”爲代表的經典大菜也是各類宴席的亮點。同時，也有高檔的婚宴會採用“燕翅席”，婚宴整體檔次的分辨靠主打菜來區分的習慣也沿用至今。

　　懷舊菜品傳承文化

　　“全家福、四喜丸子、燒蒸雞、燒三絲……今年10月後，在天津大中型餐飲企業的婚宴菜單上，大家能發現傳統婚宴菜品會越來越多！”馬大師告訴記者，婚宴從最初的搭大棚流水席，到如今人們走進飯館享受專業宴會服務，雖然用餐環境和質量在不斷提高，但婚宴本身的氣氛逐漸被淡化。因此，越來越多主打婚宴的飯店都開始挖掘和恢復傳統的婚宴菜品，力求給用餐的賓客一種“懷舊”的感覺。

　　“傳統菜品一上桌，來賓們馬上就有一種親切感，自然而然就會與周圍的親戚朋友講述起他們當年吃婚宴的故事。”馬大師頗有感觸地說，傳統婚宴對於參加婚禮的老人來說，已經不只是一道宴席的菜品，還是一條能夠使他與周圍年輕賓客自然交流和溝通的紐帶。對於很多80後、90後賓客來說，與家裏的老人們一起分享傳統菜品，聽老人們講起一幕幕婚禮有關習俗和故事，讓婚宴成爲一個傳統文化傳承的過程，也會讓整場婚禮氣氛變得更加融洽、和諧。本報記者吳薇劉宇