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圖①專家評委現場進行菜品點評
圖②蘭花大蝦
圖③燒蟹黃蜇頭
圖④糯米蒸肋排
圖⑤選手們精心烹飪參賽菜品。
天津北方網訊:在正在進行的津菜名菜認定活動中,“幹焅虎肘”、“溜松花”、“老味木須”等一批在餐飲市場上難尋蹤跡卻非常有津味特色的傳統菜品得到挖掘和展示。
從昨天早晨5點多開始,設在津菜典藏的津菜名菜認定活動現場就熱鬧起來。來自全市各大餐飲企業的廚師們陸續來到了活動現場,走進後廚,精心烹製準備參評的菜品。來自賢福匯的行政總廚周曉光說:“我們把平時消費者點擊率高的津菜代表菜都帶來了。”來自天津富祥酒樓的王正寶則將一道“天津衛熱爆果仁”端上了展臺。他告訴記者,天津人愛吃果仁,他們就集各家炒果仁技藝之長,精心研製出這道菜品。
記者在現場看到,“幹焅虎肘”、“老天津衛沾肉”、“溜松花”、“白崩魚丁”、“釀餡鯽魚”、“老味木須”、“津白燒對蝦”、“天津燴菜”、“佛手白菜”等一大批津菜傳統絕活兒紛紛亮相。中國烹飪大師王文漢一邊指着“幹焅虎肘”這道菜品,一邊對記者說:“這道菜的原料選自豬的後臀尖部位,與現在一般扒肘子有所不同,是天津非常傳統的一道菜餚,但現在在餐館裏已經見不到了。”“你看,這道溜松花可是天津上世紀30年代的傳統菜,將松花蛋沾上酸甜口的糊炸烹而出,口感非常好。”而“老味木須”則是在當下流行的烹製方法中加入過去傳統做法中的菠菜梗和花菜等原料,讓這道菜更具“老味兒”。一道道帶着濃郁天津特色的菜餚讓王文漢大師嘖嘖稱讚。本次津菜名菜認定活動的總裁判長白慶華大師說:“通過這400多道參評菜品的認定,可以肯定地說,又一大批有津味特色的傳統絕活兒在不久的將來會出現在全市各大餐廳裏,讓天津市民和國內外遊客飽口福。”
據市烹飪協會負責人介紹,這是津菜名菜認定活動的第四場展示,截至目前,在報名參選的600多道菜品中,400多道菜品已展示完畢。(記者吳薇鄭妍)