天津北方網訊：讀者郭女士：炎熱的夏天吃一碗涼皮或涼粉，清爽可口又開胃。但我對外面買回來的涼皮、涼粉不是很放心，請問在家裡如何簡單制作涼皮和涼粉？

　　“夏季生活點題服務”專欄記者：本市資深廚師趙作民介紹，市民自己在家制作涼皮、涼粉，操作起來其實十分簡單。

　　涼皮

　　原料：面粉。

　　做法：面粉加水，揉成光滑且稍微硬一些的面團，並醒10分鍾。面團醒好後，放入裝有清水的不鏽鋼盆中，用雙手像搓衣服一樣洗面。洗面的目的是要把面團中的小麥淀粉洗出來，洗到水變白，面團只剩下黃色發黏的面筋就可以了。將面筋撈出來，把剩下的面漿放入冰箱，靜置一晚。然後把盆中上半部分的清水倒掉，只留底部的面漿。燒一鍋水，准備一兩個平底的鐵盤子或不鏽鋼盤子。將面漿攪拌均勻，舀一勺倒進盤子裡，用手晃一圈，使面漿均勻鋪在盤底，越薄越好。等水燒開後，將盤子放在水面上，蓋上鍋蓋。2分鍾左右，面漿成型、變成有些透明的涼皮，立即將盤子拿出來放在涼水盆中降溫，這樣可以輕松將涼皮揭下來。

　　洗出來的面筋，加一點泡打粉揉均勻，放在蒸鍋裡蒸10至15分鍾，蒸熟後就是人們平時在外面買的涼皮中吃到的面筋。

　　將蒸好的涼皮切條、黃瓜切絲、蒜切碎、面筋切小塊，一起放在碗裡，然後倒入調好的麻醬、醋、鹽、芝麻、香油等調料，喜好吃辣的，還可以放些辣椒油、麻椒油，攪拌均勻就可以享用了。

　　涼粉

　　原料：純綠豆淀粉、豌豆淀粉或紅薯淀粉。

　　做法：將淀粉與清水按照1：5或1：6的比例，調成水淀粉。水淀粉要細膩，沒有顆粒。將調好的水淀粉倒入鍋內，放在灶上，開火加熱。一邊加熱一邊不停攪拌，等鍋內的水淀粉變得透明，沒有白色的生粉，筷子立在裡面不會倒，就可以關火了。把鍋裡的透明涼粉倒入飯盒、不鏽鋼盆等器皿中，放在冷水中自然冷卻凝固。

　　將成型後的涼粉倒出來，切成條或塊，黃瓜也切成條或塊，大蒜切碎，倒入醋、鹽、生抽、辣椒油、香油等調味品，攪拌均勻，即可食用。(記者劉波)