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天津北方網訊:到餐館吃飯,餐飲具是否潔淨,是市民頗爲關注的問題。昨天,《餐飲具集中消毒單位衛生監督規範》實施辦法正式執行,記者跟隨市衛生監督所檢查人員,探訪本市一家大型餐飲具集中消毒單位,感受新實施辦法給行業帶來的變化。
餐飲具消毒全程用時30分
一套餐飲具從沾滿食品污垢到潔淨如新只需要走完一條“清理線”,而全程用時僅爲30分鐘。昨天,記者在一家餐飲具集中消毒單位的消毒車間看到,這條“線”分爲前處理間、清洗消毒間、包裝間、成品儲存間、包裝材料間等多個區域。走進密閉式消毒車間,來自“清潔線”源頭的濃烈腐食氣味撲面而來,工人們正將餐飲具中的殘渣清除乾淨。去渣後,餐飲具來到浸泡區域,它們會在調和好潔潔靈的鐵槽中浸泡8-10分鐘,隨即被送往機洗區和消毒區,在那裏它們會經過6分鐘的沸水、紅外線和蒸汽三合一消毒。經過整套消毒程序後,餐飲具便可塑封包裝,供市民再次放心使用。記者注意到,每個封裝後的餐飲具上都印有企業名稱、電話、生產日期以及使用有效期,來源標註詳細。
據瞭解,目前,本市有工商營業執照的餐飲具集中消毒單位共計68家。該企業董事長劉光昭介紹,現在工廠爲1500多家餐飲企業提供餐飲具,每日消毒餐飲具5萬多份。新實施辦法開展後,工廠增加了餐飲具的質檢人員,由原先專人質檢,擴展到每一道環節工人人人有責,看到殘破餐飲具必須挑揀出去,最後再由專人質檢成品。
餐飲具消毒行業存在四方面問題
本市爲何此時出臺《餐飲具集中消毒單位衛生監督規範》實施辦法?對此,市衛生監督所傳染病防治監督處工作人員李作永介紹,近年來,餐飲具集中消毒行業存在着一些不容忽視的問題,主要表現爲四方面。
首先是入行門檻低,2004年《行政許可法》實施後,取消了消毒服務機構的衛生許可准入,造成餐飲具集中消毒單位沒有衛生准入門檻。其次是意識差,從業人員衛生安全意識較差,生產過程存在“髒”“亂”“差”的現象。再次是處罰難,企業軟硬件不達標均沒有處罰依據,僅衛生質量檢驗不合格有罰則,且處罰額度較小,對違法行爲約束力較差。最後是信息滯後,餐飲具集中消毒單位從企業設立到銷售成品需要通過多個部門“把關”,而多部門間協調配合和信息溝通存在不一致的問題。
新辦法有望改善行業問題
此次出臺的新實施辦法,有望解決當前本市餐飲具集中消毒行業存在的諸如“條件差”“自身管理差”“監管難”等問題。在場所佈局方面,對餐飲具集中消毒單位詳細劃分“污染區域”“潛在污染區域”“清潔區域”等區域及其附屬功能間的概念,明確餐飲具清洗消毒過程中的風險等級。在消毒方式上,現行《規範》未明確消毒方式的要求,新實施辦法明確要求使用熱力消毒這種目前最安全有效的消毒方式。
衛生管理制度方面,設立“衛生管理人員責任制”“索證查驗及臺賬管理制度”“殘品召回制度”等管理制度,加強企業自身管理建設,要求企業實現餐飲具消毒環節全過程監控,保障消毒餐飲具的安全合格。同時,根據本市大多數企業自檢能力不足的現狀,現行《規範》要求餐飲具集中消毒單位每年度至少1次對消毒餐飲具進行第三方衛生質量檢驗。