|
||||
天津北方網訊:中秋之夜家庭聚會,本市烹飪專業人士蘇勝文為市民介紹幾道可以自己做的象征吉祥、團圓的應時應景菜餚。
珍珠丸子
准備肉餡、一兩樣家人喜歡的蔬菜、糯米、咸蛋黃、蔥姜、胡椒粉、料酒、白糖、鹽、香油。
糯米提前用水泡軟,瀝乾。蔬菜切小丁,蔥姜切末,倒入肉餡中,加入鹽、胡椒粉、少許料酒、白糖攪拌均勻,再調入一小勺香油,攪拌上勁。取一塊肉餡壓平,包上半個咸蛋黃後揉圓,外面裹一層糯米,上面可點綴枸杞或紅棗。把做好的丸子擺放在蒸鍋裡,上火蒸半個小時左右。圓圓的珍珠丸子代表團團圓圓,口感清香多汁。
豉汁南瓜蒸排骨
南瓜在中秋節是一種吉祥象征。市民在中秋家宴上用南瓜做一道菜餚,可謂應時又應景。
准備南瓜、肋排、豆豉、蔥姜、醬油、鹽、少許淀粉。肋排切成小段,加入豆豉、蔥姜、醬油、鹽和淀粉醃制半個小時。南瓜洗淨,橫向切去三分之一,掏出瓜瓤,放在蒸鍋中蒸10分鍾後關火。把南瓜裡滲出的汁兒倒出來,放進醃制好的排骨,繼續開火蒸。大約40分鍾左右,南瓜和排骨就熟透了,南瓜有排骨的濃香,排骨有南瓜的清甜,老人孩子都能食用。
避風塘炒蝦
現在正是海蝦大量上市的季節,市民除了煮、紅燒、油燜外,可以嘗試做一道風味獨特的避風塘炒蝦。
准備新鮮海蝦、大蒜、綠茶、面包糠、淀粉、胡椒粉、蔥姜、鹽。把蝦清洗乾淨,挑去蝦線剪掉蝦須。沏一杯綠茶,等茶水涼透後,倒在蝦上,並調入少許鹽、料酒、蔥姜醃制半小時。泡開的茶葉不要扔,瀝乾備用。大蒜切末,量要多一些。
海蝦表面擦乾,裹一層薄淀粉。平底鍋內倒一層油,燒熱後把蝦放進去,煎至兩面金紅即可盛出備用。鍋內留少許底油,加入蒜末小火翻炒至金黃,倒入面包糠一起翻炒,再調入胡椒粉、鹽等調料,將泡開的茶葉也放進鍋內炒,最後把煎好的蝦放進去,迅速翻炒讓蝦裹上面包糠,就可以裝盤食用了。