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週刊視點
老字號的“守”與“攻”
走進老字號,聽桂發祥人講述企業的“九死一生”,讓人感慨頗多。解放前,十八街麻花鋪還是一口大鍋打天下,每天不過炸半袋面的光景,今天,歷盡滄桑的天津桂發祥穩居小吃行業龍頭,銷售額超過3億元,把個小小麻花發揚光大,成了職工的“金飯碗”、天津人的禮品、中華老字號的驕傲。
在相當一部分中華老字號還在被生存問題困擾時,桂發祥早已遠銷海內外,甚至以FDA免檢待遇瀟灑進軍美國市場,兩相對照,有人詬病前者無異於“守着金碗討飯吃”。而桂發祥的發展祕籍啓發世人,老祖宗留下的一塊牌子不代表一切,用桂發祥掌門人李輝忠的話說,“守業的過程必須包含創業和創新”,單純“守是守不住的”。
李輝忠曾是個軍人,軍人的素養與企業家的謀略讓他在老字號發展中牢牢把握“攻”與“守”的辯證統一。“攻其所不守”、“守其所不攻”、“善守者,敵不知其所攻”。《孫子兵法》中的戰略管理思想,被運用於風雲變幻的商戰。桂發祥的實踐表明,對於老字號而言,永葆基業常青更需主動出擊,打破傳統發展思路。上世紀90年代初,他們自我“斷奶”,放棄計劃“皇糧”,毅然走向市場,從單一生產企業蛻變爲生產經營型,隨後,上馬機械化、自動化生產線,以現代化生產管理體系爲依託,把握食品質量安全的生命線,使傳統小吃從作坊時代跨入工業化生產時代;同時,創名店,拓網絡,推新品,塑品牌,一舉讓老字號脫胎換骨。善攻者,機不可失,思路改變,地闊天寬。如今走在桂發祥生產基地的參觀走廊,看着窗明几淨的車間,電腦控制的流水線;辦公區隨處可見的VI標誌;看到總店車水馬龍的繁榮景象,讓人感受到正是這種適時出擊改變了企業的命運,也扭轉了市場格局。當年,1000多家新型企業羣起蠶食麻花市場,如果沒有半年內建成生產基地的果決之舉,天津名牌打下的江山或許早已旁落。
李輝忠也有保守的一面,對於老字號的經典工藝,他的態度是“保守是最好的保護”,善守者,周備無隙。桂發祥靠事業拴心,靠機制留人,守住麻花的酥脆,守住老字號的絕活兒,穩固了發展根基。品牌做大,李輝忠冷靜梳理擴張衝動,在認清小吃市場地域性特點的前提下,適時收縮戰線,撤併網點,保證一個合理的邊際收益。同時,在發展規劃中,增加研發投入,向現代健康食品產業鏈延伸,以科技創新調整結構,開闢新的經濟增長點。“老字號當家人時刻想着創新,職工心裏感到踏實”這是桂發祥一位老職工的心聲。桂發祥的例子告訴我們,老字號不能滿足“小打小鬧,吃喝不愁”,立足發展,審時度勢,才能以攻則克,以守則固,爭取主動。
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