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老總聲音
老字號繼承傳統＋價值創新
——訪天津市桂發祥麻花飲食集團有限公司董事長李輝忠
商業“老字號”企業是歷史積累的財富，之所以能久負盛名，延續百年，關鍵在於它的品質、誠信和特色。天津市桂發祥麻花飲食集團有限公司董事長李輝忠認爲，作爲傳統食品十八街麻花產品本身具有選料精細、工藝考究的傳統，對原料、配方以及生產工藝嚴格精湛的要求可以說是世界上獨一無二的。這種傳統爲桂發祥成爲經典品牌打下了堅實的基礎，這是桂發祥人繼承的傳統，是老字號留下的寶貴遺產。
李輝忠認爲，如果說繼承傳統是“老字號”的生命之源，價值創新就是“老字號”的發展之本，對於生存與發展的關係，李輝忠是這樣看的，“人們總是將生存放在第一位，然後纔是發展。我的體會則是，對像桂發祥這樣的老字號來說，發展問題常常比生存更重要。幹實業的不能滿足現狀，必須有野心。我的信條是甘當開拓者，不當守門人。”桂發祥將發展放在首位，在發展中不斷進行價值創新，不斷改變自己的生存狀態，最終讓桂發祥從一間小小的手工式作坊走向了世界，贏得了大市場。
據李輝忠介紹，“桂發祥對傳統產品進行重新開掘和全面提升，運用現代化的經營理念，重新打造傳統企業和傳統產品，創造迎合市場潮流、迎合現代人消費觀念的強勢品牌。”在此過程中，桂發祥堅持走傳統食品與科技相結合的道路，進行了全面的創新——引進現代化的管理理念和管理方式；制定主打品牌營銷戰略；引進現代化的流水生產線；改變落後的生產工藝；建立企業自己的食品科研機構；開發桂發祥產品體系。
據李總介紹，桂發祥堅持產、學、研一體化，從科研機構引進多名具有高學歷、高職稱、高水平的科技人員，組建了食品技術開發中心，在開發新產品上大做文章，先後研製出多種規格的麻花品種，加速了產品結構的整合，改造傳統麻花成爲4大系列50餘個品種的系列化、禮品化產品，以及中西糕點、休閒食品、節令食品上百個品種，形成了“經營一代、研製一代、儲存一代”的產品格局，多支點的產品支撐體系牢固了企業的根基。
此外，桂發祥還堅持走機械化大生產道路，投資研製開發電腦程控麻花機械生產線，提高了傳統食品的科技含量。機械化、規模化、程序控制的生產方式，將傳統食品生產帶進了一個全新領域，原有工藝的優勢得到了極大的發揮和發展，規範化、標準化作業也保證了產品質量的統一性和穩定性，爲全方位佔領市場提供了有力的保障。
“現代化生產基地展示出桂發祥百年老字號的新風采，在桂發祥的發展史上樹立起一座新的里程碑，完成了由傳統產品向知名品牌的轉化，使桂發祥真正成爲金字招牌，十八街麻花成爲名副其實的名牌食品，其銷售額由幾千萬元增長到3億餘元，實現了麻花這一傳統產品的第二次飛躍。”李輝忠認爲。
通過價值創新，桂發祥找到了歷史基業與現代經營的契合點。李輝忠說道，“通過創新不斷賦予老字號、老產品以新的內涵，進一步做精、做優桂發祥品牌，實現了由單一小吃向系列化、標準化產品的轉型，由產品經營向品牌經營的轉型，由前店後廠作坊式生產向機械化、規模化、產業化經營模式的轉型，提高了老字號的核心競爭力，企業煥發出現代風采。”
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