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借力產業化
躋身行業龍頭
老字號的手藝一直是其在市場上風采獨具的資本，然而，當中國進入了市場經濟快速發展的階段，機械化、規模化、產業化的生產方式，將食品生產帶進了一個全新領域。桂發祥抓住這一歷史機遇，藉助規範化、標準化保證產品質量的統一性和穩定性，藉助產業化實現大批量生產、全方位佔領市場，躋身行業龍頭。
“計劃經濟體制下糧食統購統銷時期桂發祥每天只能炸2000斤麻花，桂發祥力求在發展中改變生存狀態，先人一步突破糧油供應，主動要求議價糧油，爲日後的發展奠定了物質基礎，十八街麻花開始銷往全國各地並出口到國外，但是做到讓全國人民、全世界人民都買到麻花，靠作坊式的經營是不行的，要想改變現狀、做大做強就必須改變生產方式，採用先進的技術。”李輝忠回憶。
站在市場的潮頭，及時把握髮展節奏，桂發祥在阻力重重的背景下，堅持走機械化大生產的道路，徹底結束了桂發祥作爲小企業的歷史，進入到現代化大企業的行列。上世紀90年代初，桂發祥的年銷售量不過千萬元，其後的10餘年間，桂發祥的產值陡升到3億餘元，無論從企業規模還是從經濟效益上講，桂發祥一躍成爲全國小吃行業龍頭。
1998年桂發祥邁出產業化第一步，於當年年底桂發祥投資研製開發了第一條麻花生產線，生產線不僅提高了傳統食品的科技含量，還實現了麻花生產工藝的歷史性突破。李輝忠介紹，“由於麻花在炸制過程中要求溫度有很多變化，而在手工操作中不同的師傅、不同操作的時間都會導致麻花口味不同，爲了解決麻花手工操作不穩定的問題，我們對生產線進行電腦程控改造並增加了植物油自動循環過濾淨化系統。”曾親自主持設計生產線的李輝忠告訴記者，“產業化進程中桂發祥一方面要完成機械化、規模化生產的改變，另一方面還要保證傳統口味不變，這是很難做到的，但桂發祥幹成了。”
2002年桂發祥投資興建現代化生產基地。佔地25000平方米的現代化生產基地完全按照國家食品衛生標準要求建造，實行全封閉無菌淨化生產，麻花生產從配料、炸制、包裝到入庫實現自動化連續作業，“新基地建成後生產效率提高兩三倍，日產麻花50噸，是原來桂發祥一個月的產量。”李輝忠對這個生產基地感到自豪。
在企業規模化生產的基礎上，爲了使產品質量得到更加有效的保證，桂發祥主動把產品規範在ISO9000質量體系標準的尺度上，對產品的全部生產和使用過程實施科學有效的質量監控。2000年11月企業首次通過ISO9002質量體系認證；2003年11月成功轉版ISO90012000質量體系；2006年11月再次通過質量體系認證審覈。
“機械化、規模化、產業化的生產方式，改變了桂發祥過去傳統的、經驗的、隨意的生產方式，將傳統食品生產帶進了一個全新領域，讓原有工藝的優勢得到了極大的發揮和發展，使桂發祥真正做到了與時俱進，在天津傳統食品行業率先邁入現代化，奠定了其躋身行業龍頭的堅實基礎。”李麗君認爲。
對於桂發祥的產業化發展，李輝忠很有感觸，“當時上生產線、建基地風險很大，但要把桂發祥發揚光大守是守不住的，進攻是最好的防守。對像桂發祥這樣的老字號來說，一味地談生存，只能導致抱殘守缺，不會爲自己創造更大的空間。就憑十八街大麻花這幾個字，桂發祥只求在市場的角落佔一席之地，並不難。然而，也只能遊離於市場的主體之外，最終還是會被擠垮，不過是時間問題。桂發祥將發展放在首位，在發展中改變自己的生存狀態，贏得的是一個大市場。”
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