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天津北方網訊:在外面『下館子』久了,你是否迷戀『家的味道』?在外地漂泊久了,你是否懷念『天津味道』?由今晚報和市烹飪協會、市飯店業協會共同主辦,天津聯通公司協辦的『天津聯通杯』天津味·道——天津家常菜大征集活動將為你展現來自民間廚藝高手們的拿手津味家常菜。從今天起,只要你撥打熱線電話27509372,參加天津味·道——天津家常菜大征集活動,就能與其他烹飪高手一決高下,讓你的拿手家常菜變成家喻戶曉的『金』字招牌。
隨著天津濱海新區開發開放步伐的加快,天津的知名度越來越高,來津旅游的國內外游客日益增多,天津家常菜面臨前所未有的發展機遇。本次『天津聯通杯』天津家常菜大征集活動將再次唱響『弘揚津菜、振興津菜』主旋律,讓歷史悠久、特色鮮明的津菜享有更高的盛譽。
本次大賽將舉辦三大板塊系列活動,即征集系列、競賽系列及展演系列。在征集系列中,將面向全社會有獎征集具有濃郁天津特色的天津家常菜,分門別類按照冷菜、熱菜、面點等系列進行征集。在專家歸納、整理的基礎上,確定成型菜品。以『尋找天津衛老菜單』為名,發起尋找天津狀元樓等已經消失的天津傳統老字號流傳下來的菜單的行動。競賽系列中,向喜愛烹飪的市民發出邀請,舉辦家常菜烹飪擂臺賽,聘請全國烹飪大師、烹飪大賽評委等專家進行現場審評,按冷拼系列、熱菜系列、面點系列等不同系列評選出『烹飪達人』。在民間廚藝比拼的同時,大賽還將邀請大師級津菜廚師進行絕活絕技展演,還將從報名者中選拔有絕活絕技的選手參加。天津衛老菜單菜品復原展演將為本次大賽增添一抹亮色,組委會將邀請目前天津從事津菜工作歷史最長的老師傅按照原菜單復原有代表性、觀賞性強的菜品,為人們帶來視覺、味覺的雙重盛宴。
天津聯通公司作為大賽協辦方,全程贊助本次活動,並提供價值數萬元的獎品,包括時尚實用的3G手機、聯通3G無線上網卡、電話充值卡等聯通時尚產品。本報將在征集系列、競賽系列及展演系列三大板塊系列中,分設不同獎項。『烹飪達人』競賽獎項將設立一、二、三等獎;天津家常菜征集獎項將對入圍的30名家常菜制作者分別進行獎勵;而在烹飪絕活絕技獎項中,組委會還將評選出最佳造型獎、最佳口味獎、最佳創意獎、最佳表演獎等獎項。
搞一部天津家常菜典
天津家常菜大征集的消息,讓人想起那首《前門情思大碗茶》:『世上的飲料有千百種,也許它最廉價,可為什麼它醇厚的香味兒,直傳到天涯。』歌曲流露出的,是遠方游子對故裡濃得化不開的鄉情。其實比起大碗茶,家常菜裡所寄寓的鄉情,應該具有更豐厚的內涵。
家常菜裡有親情。這親情,並不僅限於游子。緊張勞累了一天的人們,回到家中吃著母親或妻子親手做的家常菜,感受到的是舒心和溫暖。在這裡,家常菜成為親情最為朴素又極能品味的載體。過去住平房時,鄰居送的一碟家常小菜,傳遞過來的也是濃濃的人情味。可惜,這種人情味現在淡了。不過前段時間有社區舉辦街坊節,家常菜的交流已演變成了一種文化活動。
天津家常菜所蘊含的文化,應該說是博大精深。天津地處九河下梢,盛產河海兩鮮,地方特產和民間飲食之間的關系值得研究。天津人能吃會吃,家常菜可不都是『粗菜淡飯』。有的家傳菜品會傳承幾代人,這裡面很可能深藏著典故和淵源。所以,挖掘天津家常菜,有著社會、經濟、文化、歷史、民俗諸方面的價值。
家常菜裡還有健康和綠色。現在人們經常下飯館、吃快餐,不乏精食美饌,而家裡用普通食材做出的小菜粥羹,不輸綠色健康,把它們征集起來由營養專家分析整理,上昇到養生和膳食革命的層面,不僅實惠而且科學,意義非同一般。
征集天津家常菜,對於弘揚餐飲文化,豐富群眾生活,提倡膳食科學,都是一件善莫大焉的好事。津門百姓集思廣益,爭獻廚藝和拿手好菜,經過挖掘整理,一定能集成一部天津家常菜大典。
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