天津北方網訊：小時候，媽媽變着法地粗糧細做，蔬菜精做。時至今日，媽媽做的茄子餅蘸蒜泥，外焦裏嫩、清香可口，很好吃。

　　具體做法是：第一步，搗蒜。大蒜去皮，加入適量的鹽搗成蒜泥，加入涼白開水少許攪勻、待用。第二步，烙大餅。用熱水燙麪，和麪一定要軟，稍後不燙手時，擀成很薄的餅，撒上細鹽少許，加食油抹勻，捲成卷兒，切成段兒，每段兩頭手捏封口以防食油流出，豎起壓扁，擀成圓餅，鍋熱後放餅，開始大火(注意別焦煳)，然後微火，大餅鼓起來稍候就熟了，出鍋。大餅層多，口感鬆軟、清香。放在竹盤裏，餐巾蓋好，保溫待用。第三步，烙茄子餅。把茄子洗淨去皮，切成不超過一指厚的圓片，放在盤子裏。把白麪放在大碗裏並加入少許鹽，再加雞蛋和水攪成比較黏稠的粥樣糊糊。炒菜鍋或餅鐺裏放油少許燒熱晃動，最後用筷子夾起茄子片在麪糊糊裏翻動，均勻裹上糊糊，放在油鍋裏，連續放好4至5片，兩面翻轉反覆烙成黃色，待小火燜熟，茄子片變軟即可出鍋。切記不要把茄子片全放在麪糊糊碗裏，那樣，時間稍長，茄子片鹽浸出水就粘不上面糊糊了。

　　最後，把大餅切成兩半，從切口中間塞入蘸過蒜泥的茄子餅。一道美味可口的飯菜就儘可享用了。