廚師演示高溫火焰消毒 攝影王倩

　　天津北方網訊：6月13日上午，一批特殊的就餐者早早就來到天津市的一家放心餐館，他們沒有走進餐廳而是直接進入了後廚房，一步一步地參觀考察起餐館的食品安全管理來。這是本市衛生監督等部門確定的放心餐館開放日，這些特殊的就餐者其實是兩部門聘請的社會監督員，他們作爲普通消費者的代表，來親體感受放心餐館是如何讓消費者放心就餐的。

　　在考察中，監督員們首先把如何保證原材料安全這一問題拋給了餐館的管理者。據餐館管理者介紹，除了通過嚴格選擇供應商和對供應商進行統一管理，保證原材料進貨渠道安全之外，廚房等使用部門檢驗人員還要對所有的材料按照目錄標準認真檢查，凡是發現有質量問題的原材料立即通知倉庫辦理退貨手續，不讓有問題的原材料進入廚房。另外，在市衛生監督所的支持下，他們即將建立內部的快速檢測室，對肉類、麪粉、糧油、蔬菜等原材料進行自檢，進一步保證原材料的食品安全。

　　來到後廚房後，案板上直立放置的切菜墩兒引起了監督員們的注意。廚師長介紹說，廚房裏每個刀、墩都實行專人管理，不僅切菜、切肉的刀會有明顯的標示加以區別，還使用統一的刀盒存放。菜墩每天要實行三次消毒，在中午閉餐後、晚上開餐前、晚上閉餐後都要灑上醫用酒精，點燃後用高溫火焰殺滅細菌，消毒後的菜墩都要直立放置，避免再次滋生細菌。

　　監督員們在參觀中發現，廚房裏的冷櫃上都貼有不同的圖片標示，代表着裏面存放着肉片、丸子、蝦仁等半成品。廚師長介紹說，冰箱、冷庫不僅要隨時檢查溫度、定期除霜，裏面存放的原材料也統一使用食品級的食品盒包裝，門外側貼上原材料儲存結構圖，並註明入庫時間、保質期，保證原材料的新鮮和存取的方便、快捷。記者看到，其中一個冷櫃的門上貼着肉片和獅子頭的標示，上面標示的入庫時間是6月18日，肉片的保質期限標註的是3天、獅子頭標註的是5天。

　　市衛生監督部門相關負責人介紹說，放心餐館工程是今年市政府確定的20項民心工程之一，邀請社會公衆走近後廚房，近距離觀摩食品製作流程、瞭解各項安全保障措施，是爲了通過加深瞭解、增進互信，引導全社會共同關注、共同維護食品質量安全。今年第一季度，全市共評選出778家優秀餐館，3717家良好餐館，以及912家需要整改的不合格餐館。本月底全市將公佈第二季度放心餐館評選結果，讓百姓及時瞭解放心餐館工程的進度情況，引導消費者健康消費。另外，本市的“放心餐館”建設工程還計劃在年內打造20條餐飲服務示範街，300家餐飲示範單位。徐楊王音