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天津北方網訊:由市商務委、市餐飲協會、渤海早報、渤海網聯合主辦的“尋訪津城特色年夜飯暨最具特色年夜飯評選”活動啓動後,在社會上受到廣泛關注。讀者們紛紛來信來電推薦自己拿手的年夜飯菜品,講述自己與年夜飯的故事。市民孫先生表示,在其近20年的家庭料理生涯中,感觸最深的就是年夜飯菜品的烹飪,健康、養生的理念被越來越多的津城市民所認可,多鹽、多油的做法逐漸被淘汰。
昨日,家住本市和平區鞍山道的熱心讀者孫捷先生在給本報來信中提到,年夜飯菜品料理的養生、健康趨勢,是他近20年在家庭料理生涯中感觸最深的。“比如,與天津人喜歡多鹽、多油不同,江南一帶做出來的菜品口味十分清淡,一開始不習慣,但後來瞭解到多鹽、多油對身體健康特別是對血壓、血脂都有明顯影響。因此便慢慢學習南方的特色烹飪技法,以料理鱖魚爲例,以往天津人絕大多數都喜歡做紅燒鱖魚,但這樣的做法會影響鱖魚自身的鮮香口感,使得新鮮的活魚與凍魚的口味沒有任何區別。於是便學做清蒸鱖魚。現在,我們家每年的年夜飯我都會做清蒸鱖魚,算是‘保留曲目’了。”來信中,孫先生爲本報推薦了一道家常小菜——“家常糖炒山楂”,首先將山楂沖洗乾淨,置於清水中煮至八成熟軟,隨後去柄、去核、去臍,並清除殘餘水分。再放入植物油中,以中火翻炒,並適量加入白糖,至果體發軟、油亮時,出鍋即可。“這道小菜酸甜適口,健康養生,十分有助於胃腸消化。”孫先生表示。(記者馬根孫毅)