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天津北方網訊:蛇年春節,天津餐飲市場呈現出繁榮火爆的局面。餐飲消費多姿多彩,文化味濃而喜慶,親情友情厚重相融,家宴友宴喜宴佔主導,家庭宴、團圓宴、朋友宴構成餐飲市場火爆景象。全市餐館飯店普遍採取備足貨源、管理人員充實到一線服務、延長營業時間、增加返堂等措施,全面提升餐飲服務質量。
據對150家重點餐飲企業調查統計,截至目前,共實現餐飲營業收入約2.7億元,同比增長了18.5%,比平日增了4成多。餐飲消費市場呈現出以下6個特點:
美食廣場特色餐飲生意火爆。大型綜合商業體內的美食廣場普遍火爆。大悅城四樓餐飲的鹿港小鎮、滿記甜品等,河東萬達廣場美食街的青年餐廳、餃好運等,國際商場四樓餐飲的韓古風、呷哺呷哺等,文化廣場的咖啡之翼、找茶等,水遊城的望湘源、韓羅苑等商業冒的各式大衆快餐特色餐飲深受百姓歡迎,拿號排隊等座返堂現象比比皆是,廣大食客都奔着特色餐飲去就餐,餐後就地逛商場、超市等賣場消食購物、遊覽、看電影、玩遊戲。形成了商業、美食集聚消費者,餐飲消費帶動購物消費的新趨勢。
家庭朋友聚餐增多。全市各大飯店、餐飲名店推出豐富多彩的節慶食譜,天津人對春節餐飲消費頗具講究,既要有傳統習俗品味傳統菜,又追求時尚的新品菜,在今年的春節餐飲消費市場中,傳統菜品和創新菜品爭相推出拿手好菜。寶軒漁府、集賢佰悅、全聚德、鴻起順、會賓樓等百餘家酒樓飯店推出400餘種傳統津菜和200餘種創新津菜,吸引了大量食客外出就餐,家庭朋友聚餐同比增3成多。
用餐節儉不奢侈成氣候。本市各大飯店酒店按照中央和市政府的要求建設節約型餐飲,採取多種措施,規範服務行爲,創造方便消費的環境。狗不理、津菜典藏、集賢佰悅等酒店在明顯處設置了適量點餐、剩餘打包的警示牌,增設了不同尺寸的餐盤、建立服務員根據客人數和供餐量給以點餐提醒制度、提供免費打包業務等。節日期間,朋友聚餐增多,改變了以往大吃大喝講排場擺闊氣好面子之風,大多數定桌都適度安排餐點,既顯檔次,又不過量,餐後打包增多;家庭聚餐基本都是適量點菜,講究營養健康,合理搭配,餐後普遍打包。浪費現象比往年減少平均約80%。餐廚垃圾同比減少50%。
大衆餐飲、老字號倍受青睞。從市場消費結構看,大衆餐飲、老字號餐飲銷售火爆。高檔酒店以商務接待爲主的業務普遍下滑,餐飲業經營結構到了調整的時機,也說明本市人民生活水平提高,出外就餐成平常事。大衆餐飲企業營業額出現了大幅增長,青年餐廳、石頭門砍、天津烤鴨店、華特美等中檔大衆餐飲老字號企業營業額比平日均增加1倍以上。節日前5天銷售額比去年增長18.5%,客流量增長22.6%。特別是老字號餐飲企業除了保證產品質量、安全、口味特色外,在經營品種上也進行了大膽創新,收到了消費者歡迎。
婚宴消費持續火爆。很多新人選擇春節期間舉辦婚禮,使餐飲行業婚宴場所供不應求,特別是天津老例中心城區下午結婚,郊區縣上午結婚,由於收入水平增加,郊區縣的新人婚宴很多都選在市內中高檔酒店,大型中高檔酒店婚宴返堂,全天忙於婚宴。婚宴標準同比提升15%,還一宴難求,普遍需提前1年多預定,全年11萬多對新人結婚,僅“春節”長假就有約10000場婚禮,預訂出20多萬桌,500多家餐飲企業婚宴收入實現近5億元。
服務質量全面提高。本市通過對賓館、飯店服務人員普遍開展服務技能培訓和實地演練,餐飲服務水平普遍得到提高。節日期間,百餃園爲回饋廣大新老顧客,全菜牌價格進行了親民化的下調整理,讓消費者在享受時尚品味就餐環境和服務的同時,荷包又全無壓力。友鵬海鮮、海底撈、怡鄉春竹等知名餐飲企業爲滿足客流高峯的需求,企業加大人員投入,延長服務時間,以客人滿意爲宗旨,確保各項服務的有效落實。將爲廣大市民奉獻一個歡樂、祥和的佳節。(通訊員周豔)