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天津北方網訊:隨著節約觀念漸入人心,津城餐桌浪費現象越來越少,剩菜打包已成為一種風尚。但剩菜如果處理不當,容易滋生細菌。市烹飪協會專家鄒慶軍提醒,如何打包、如何處理剩菜有不少講究。
“裝飾菜”不要打包
在許多飯店,廚師們總愛在盤子的四角擺上一些造型各異的“裝飾菜”,來裝點盤中的精美菜餚。這些常見的“裝飾菜”主要由蔬菜、水果加工制成,常見的有黃瓜、生菜、胡蘿卜、檸檬、番茄、櫻桃,由於它們色澤鮮艷,圖案美觀,常常能引起顧客的食欲。一些市民在打包時,有時會特意將這些“裝飾菜”一起打包,回家食用。由於飯店的“裝飾菜”是大批量集中加工完成的,然後再放到冰箱或淡鹽水中存放,以保證其色澤美觀,這就使“裝飾菜”常常因存放時間較長,導致新鮮度受到影響。所以,最好不要將它們和剩菜混在一起打包。
盡量別用塑料袋打包
用餐完畢,一些人會用塑料袋打包。根據塑料購物袋國家強制性標准:食品用塑料袋需要注明“QS”標志和“食品用”、“食品專用”等字樣。但事實上,現在不少餐館用於打包的塑料袋都沒有這些標志,其材質和安全性無法考證。如果將熱菜直接倒入這些塑料袋,很可能會產生化學反應,再食用這些食物,可能會對人體造成損害。因此,打包時最好等剩菜完全冷卻後,再裝入打包袋或一次性塑料餐盒。
打包剩菜再吃時注意
打包的菜餚帶回家後,放入冰箱前須涼透,否則突然進入低溫環境中,食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集,會促使霉菌生長,導致整個冰箱內食品發生霉變。冰箱中放置的打包食物取出後,必須回鍋加熱再吃。打包食物的保存時間,以不隔餐為宜,比如中午打包的菜,最好晚上吃完,晚上打包的菜,最好在第二天中午時吃完,盡量不要超過24個小時。(記者胡智偉)