年夜飯從單純的傳統民俗到紅紅火火的“年夜飯經濟”,其間的變化讓不少人感慨:如今這年夜飯是越吃越時尚了。在本報組織的“你說我說年夜飯”大討論中可以看出,多元化的年夜飯發展趨向取代了以往單一的守歲模式。人們變得越來越“寬容”———年夜飯的形式並不重要,重要的是團圓、親情、喜慶、時尚、氣氛等要素。記者甚至在網上看到了這樣的帖子:“如果你今年過年不回家,如果你可以考慮和一個陌生人拼吃年夜飯,請聯繫我,我的QQ號碼是:×××。”這是一個大學生的留言。
需求不同 年夜飯多樣化
年夜飯總是要全家人團團圓圓聚在一起吃的。在中國人的文化裏,“飯局”形形色色,但最重要的就是年夜飯,對於中國人來講,它是無可替代的“盛宴”。但隨着異地求學、求職人員的大量增加,團圓對於某些人來說成爲可望而不可即的事情。在本報組織的年夜飯大討論中,市民李露在郵件中說:“我認爲還是應該繼承老傳統,一家人在家圍坐一桌吃這頓年夜飯。因爲春節畢竟是一個傳統節日,不同於那些‘洋節’。不過這也要依個人的情況而定,如果是隻身在外打拼,或者只是孤零零的二人世界,那麼我寧願選擇旅遊的方式度過春節!”開發區的王嶺說,全家在一個城市裏的可以在家吃,體現熱鬧和親情。如果夫妻雙方均是外地人,離家又遠,回家不便的,是不是可以組織一個團聚晚宴,專門爲這些除夕夜沒處去,卻已融入天津羣體中的外來建設者而設。
獨生子女家庭多願在外吃
天津社會科學院郝麥收教授曾對本市多子女家庭和獨生子女家庭做過一項調查,調查表示,在多子女家庭主張在家吃年夜飯的佔到了80%,而獨生子女家庭一半以上主張在餐館吃年夜飯。郝麥收分析說,之所以已婚獨生子女家庭選擇在外吃年夜飯是爲了使“四老”都能夠享受到子女在身邊過年的家庭氣氛,省得顧此失彼,而到飯店訂一桌年夜飯是最爲“折中”的辦法。
參與本次大討論的讀者有不少獨生子女或獨生子女家長。已經結婚的李平說:“因爲雙方都是獨生子女,所以怎麼過除夕夜成了最頭疼的事。去年是我們結婚第一年,怕孃家父母太冷清,我們特意分了個‘上下半場’,前半場在婆家吃,但不能吃飽,還要留着肚子回到孃家再吃。今年我們不想再這樣來回折騰,索性就在飯店裏訂了一桌年夜飯,把雙方父母都請出來,大家一起熱熱鬧鬧地吃年夜飯,然後各自回家看春晚。”
“年夜飯經濟”欠深度開發
據商務部監測,2006年春節七天假期,我國餐館業營業額同比增長了25%。今年,本市年夜飯的預訂數量也比去年增長了20%。外出吃年夜飯成了不可阻擋的潮流,但飯菜質量下降、價格虛高、以次充好、服務質量打折扣等不少問題也困擾着消費者。不少消費者表示,年夜飯價格略高於平時符合市場規律,但要有度。訂飯店難、停車難等問題也是讓許多家庭放棄在外吃年夜飯的原因。
“其實在近幾年的年夜飯消費中,消費者對個性化服務的需求越來越多,餐飲業可以按照消費者的需求,把年夜飯市場做得更大。”本市一家餐飲企業總監說。他認爲飯店可以研製開發出幾個固定的菜,端午有“一隻棕”,中秋有“一盒餅”,年夜飯也可以推出“一隻雞”、“一條魚”或幾個獨特菜,通過規模化加工,聯合配送,居民買回家加熱後,便可成爲年夜飯中的一道大菜。天津社會科學院研究員羅澍偉教授對年夜飯的外賣創新也提出了自己的建議。他認爲,有些消費者想享受家裏的清靜,又想方便快捷,就會選擇買上一份餐館的外賣年夜飯。目前餐館出售的年夜飯大禮包從口味到包裝技術上都還有欠缺。像微波食品、真空包裝食品等,如何使之保持原汁原味,是每個餐飲業經營者應該思考的問題。可以說,目前各企業對年夜飯的深度開發還遠遠未跟上消費者的旺盛需求。
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